MAESTRÍA EN CALIDAD PARA LA GESTIÍON DE LAS ORGANIZACIONES · 2025
Propuesta para reducir la rotación y mejorar la productividad del personal del área operativa de una empresa del sector de alimentos del Valle del Cauca
El presente trabajo diseña una propuesta de mejora orientada a reducir la rotación de personal e incrementar la productividad laboral en el área operativa de una empresa del sector de alimentos del Valle del Cauca. Aunque la organización ha experimentado un crecimiento significativo, enfrenta desafíos relacionados con la intención de abandono y la eficiencia operativa, sin contar con un plan estructurado para abordarlos. La investigación se desarrolla bajo la metodología Six Sigma, aplicando el ciclo DMAIC e integrando análisis cuantitativo y cualitativo. Se evaluó la productividad mediante indicadores como producción por hora y OEE, y se analizó la rotación y la intención de abandono a partir del modelo Push–Pull y herramientas estadísticas propias del enfoque Six Sigma. Los resultados evidencian brechas entre el desempeño productivo y la eficiencia operativa, así como la incidencia de factores organizacionales en la intención de abandono. Con base en los hallazgos, se propone un plan de mejora que articula acciones estratégicas en gestión del talento y optimización de procesos, incorporando indicadores de seguimiento, cronograma y presupuesto sugerido, bajo un enfoque de mejora continua.
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Contenido
- AGRADECIMIENTOSp. 3
- INTRODUCCIÓNp. 10
- DEFINICIÓN DEL PROBLEMAp. 12
- 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAp. 12
- 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMAp. 19
- OBJETIVOSp. 20
- 2.1 OBJETIVO GENERALp. 20
- 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 20
- JUSTIFICACIÓNp. 21
- 3.1 CONTRIBUCIÓN ACADÉMICAp. 21
- MARCO REFERENCIALp. 25
- 4.1 MARCO TEÓRICOp. 25
- 4.1.1 Gestión Empresarialp. 25
- 4.1.2 Gestión de la Calidadp. 26
- 4.1.2.1 Lean manufacturingp. 30
- 4.1.2.2 Six Sigmap. 30
- 4.1.3 Recurso Humano y Gestión de la Calidadp. 32
- 4.1.3.1 Rotación De Personalp. 33
- Teoría De La Migraciónp. 35
- Modelo Push-Pullp. 36
- 4.1.3.2 Six Sigma y Rotaciónp. 38
- 4.1.4 Productividadp. 27
- 4.1.4.1 Six Sigma y productividadp. 42
- 4.2 MARCO CONTEXTUALp. 43
- 4.2.1 Antecedentes históricos y contextuales del sectorp. 43
- 4.2.1.1 La industria de alimentos congeladosp. 43
- 4.2.2 La empresa: Alimentos ABCp. 46
- 4.2.2.1 Área operativa de la empresap. 49
- 4.3 MARCO NORMATIVOp. 51
- METODOLOGÍAp. 52
- 5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓNp. 52
- 5.2 UNIDAD DE ANÁLISIS E INSTRUMENTOSp. 52
- 5.3 DISEÑO METODOLÓGICOp. 54
- 5.3.1 Fase 1: Definición y mediciónp. 54
- 5.3.3 Fase 3. Análisisp. 58
- 5.3.4 Fase 4. Mejorar y controlarp. 61
- RESULTADOSp. 62
- 6.1 PRODUCTIVIDAD LABORALp. 62
- 6.1.1 Factores que afectan la productividad laboral del áreap. 70
- 6.2 ÍNDICE DE ROTACIÓNp. 74
- PULLp. 87
- 6.3.1 Intención de abandono y su relación con los factores push-pullp. 81
- 6.3.2 Efecto de los factores pull sobre la intención de abandonop. 88
- 6.3.3 Efecto de los factores push sobre la intención de abandonop. 89
- 6.3.4 Resultados entrevistas sobre factores Push-Pull e intención de abandonop. 91
- PRODUCTIVIDAD LABORALp. 62
- 6.4.1 Resultados encuestap. 93
- 6.4.2 Resultado entrevistap. 96
- 6.5 PLAN DE MEJORAp. 98
- CONCLUSIONESp. 105
- BIBLIOGRAFÍAp. 111
- ANEXO A ENCUESTAp. 122
- ANEXO B ENTREVISTAp. 127
- Tabla 1. índice de Rotación total empresap. 13
- Tabla 2. Índice de rotación total en área operativap. 13
- Tabla 3. Indicadores de Productividad área operativap. 15
- Tabla 4. Exponentes y principales conceptos de la calidadp. 26
- Tabla 5. Herramientas usadas en Implementación Six Sigmap. 32
- Tabla 6. Definiciones de Rotaciónp. 33
- Tabla 7. Beneficios de la productividad en las empresasp. 41
- Tabla 8. Número de Empleados Alimentos ABCp. 47
- Tabla 9. Subáreas – Área Operativa Alimentos ABCp. 50
- Tabla 10. Normativa Aplicable Alimentos ABCp. 51
- Tabla 11. Nivel Six Sigma y DPMO: Defectos por millón de oportunidadesp. 60
- periodop. 13
- Tabla 13. Nivel Six Sigma Productividad por horap. 66
- Tabla 14. OEE anual área producto líder y % del Tiempo productivo efectivop. 67
- Tabla 15. OEE mensual 2024 a abril 2025p. 68
- Tabla 16. Nivel Six Sigma OEE Mensualp. 69
- Tabla 17. Nivel Six Sigma OEE Anualp. 69
- Tabla 18. Factores que afectan la productividad según entrevistasp. 70
- Tabla 19. Índice de Rotación Enero a Abril 2025p. 75
- Tabla 20. Datos sociodemográficosp. 78
- Tabla 21. Factores Pullp. 79
- Tabla 22. Factores Pushp. 80
- Tabla 23. Intención de abandonop. 81
- Tabla 24. Estadística Descriptiva y Correlacionesp. 82
- Tabla 25. Correlación entre los factores Push – Pullp. 87
- la empresap. 84
- la empresap. 84
- Tabla 28. Factores Push y Respuestas entrevistadosp. 91
- Tabla 29. Estadísticos descriptivosp. 93
- Tabla 30. Correlaciónp. 94
- finalp. 94
- finalp. 94
- de abrilp. 96
- de abrilp. 96
- Tabla 35. Plan de Mejora presentación generalp. 101
- Tabla 36. Plan de Mejora propuestas Objetivo Específico 3. Causal 1p. 102
- Tabla 37. Plan de Mejora propuestas Objetivo Específico 3. Causales 2,3 y 4p. 103
- Tabla 38 Plan de Mejora propuestas Objetivo Específico 4p. 104
- Gráfico 2. Comparativo IR Total empresa – Ir Área Operativap. 14
- Gráfico 3. Indicador OEE mensual Sep. 2021 a Dic 2024p. 16
- Gráfico 4. Indicador % Tiempo productivo mensual Sep. 2021 a Dic 2024p. 16
- Gráfico 5. Tamaño del mercado de alimentos congeladosp. 44
- Gráfico 6. Organigrama Alimentos ABCp. 48
- Gráfico 7. Flujograma del Proceso Operacionalp. 49
- Gráfico 8. Evaluación de desempeño aplicada por la empresap. 64
- Gráfico 9. Velocidad de producción por hora productiva – Área producto líderp. 65
- Gráfico 10. Gráfico de Control Productividad Mensualp. 66
- Gráfico 11. Gráfico de Control – OEE (ene-24 a abr-25)p. 70