ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS · 2026
Hábitos y motivos que conducen al consumo u omisión del desayuno en estudiantes de pregrado de la Universidad del Valle, sede Cali, 2024
Este estudio, enmarcado en una investigación multicéntrica y la línea de "Cuidado de sí" de la Universidad del Valle, analiza el desayuno como práctica biocultural para proponer estrategias de promoción de la salud. Su fin es mitigar riesgos fisiológicos y cognitivos, armonizando la exigencia académica con el bienestar integral de los estudiantes. Objetivo: Reconocer los hábitos y motivos que conducen al consumo u omisión del desayuno en los estudiantes de pregrado de la Universidad del Valle sede Cali. Metodología: Estudio cuantitativo y transversal con 570 estudiantes de la Universidad del Valle. Se utilizó un cuestionario de 37 preguntas y análisis PRINCALS para determinar variables sociodemográficas y construir el Índice de Importancia del Desayuno (IID). Resultados: Pese a que el 94.4% valora el desayuno, el 51% lo omite por falta de tiempo (79%) y desplazamientos. Las barreras logísticas y económicas prevalecen sobre el conocimiento, exigiendo intervenciones bajo la política de Universidad Saludable. Discusión: Se identifica una desconexión entre valoración teórica del desayuno y práctica, debido a barreras de tiempo y recursos que superan los beneficios percibidos. Esto evidencia una "paradoja del cuidador" en la Facultad de Salud, exigiendo que la universidad gestione entornos saludables que garanticen el autocuidado y bienestar estudiantil. Conclusión: Existe una brecha entre el conocimiento y la práctica: la falta de tiempo y recursos prevalece sobre la importancia otorgada al desayuno.
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Contenido
- RESUMENp. 6
- INTRODUCCIÓNp. 7
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓNp. 8
- DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMAp. 8
- JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMAp. 9
- PREGUNTA DE INVESTIGACIÓNp. 11
- OBJETIVOSp. 12
- OBJETIVO GENERALp. 12
- OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 12
- MARCO REFERENCIALp. 13
- MARCO TEÓRICOp. 13
- MARCO CONCEPTUALp. 14
- MARCO LEGAL NACIONALp. 15
- MARCO NORMATIVO INSTITUCIONALp. 16
- METODOLOGÍAp. 18
- TIPO DE ESTUDIOp. 18
- ÁREA DE ESTUDIOp. 18
- POBLACIÓN DE ESTUDIOp. 18
- TAMAÑO DE LA MUESTRAp. 18
- TÉCNICA MUESTREO ESTRATIFICADO POR CONGLOMERADOSp. 19
- SELECCIÓN DE LA MUESTRA INSTITUCIONALp. 20
- PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS Y CUESTIONARIOp. 21
- OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLESp. 22
- PLAN DE ANÁLISIS DE RESULTADOSp. 23
- CONSIDERACIONES ÉTICASp. 25
- RESULTADOSp. 27
- PARTICIPANTESp. 27
- DESAYUNO POR CADA FACULTADp. 29
- Frecuencia del consumo y omisión del desayunop. 29
- Hábitos y motivos de consumo del desayunop. 30
- Hábitos y motivos de omisión del desayunop. 32
- PERCEPCIÓN DEL DESAYUNOp. 34
- Diferencia percibida frente a la práctica del desayunop. 34
- Percepción frente a factores sociodemográficosp. 36
- DISCUSIÓNp. 40
- PARTICIPANTESp. 27
- DESAYUNOp. 24
- PERCEPCIÓN FRENTE A LA PRÁCTICA DEL DESAYUNOp. 43
- CONCLUSIONESp. 45
- LIMITACIONESp. 46
- RECOMENDACIONESp. 47
- ANEXOSp. 48
- ANEXO 1. STROBEp. 48
- ANEXO 2. ACTA APROBACIÓN DEL COMITÉ DE ÉTICA, NO 024-023p. 49
- ANEXO 3. MUESTREO ESTRATIFICADO POR CONGLOMERADOSp. 51
- ANEXO 4. EJEMPLO DE MUESTRA INSTITUCIONALp. 51
- PROYECTOp. 53
- ANEXO 7. CUESTIONARIO “HÁBITOS DEL CONSUMO DEL DESAYUNO”p. 55
- ANEXO 8. CONSENTIMIENTO INFORMADOp. 63
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASp. 65