Monografías NI · 2018
Viabilidad para la creación de un restaurante de gastronomía mexicana en la ciudad de Pereira
En la actualidad los jóvenes de la ciudad de Pereira tienen un mayor interés por tener nuevas experiencias. Están teniendo nuevos hábitos en donde tienen la necesidad de percibir nuevos sabores, sentir nuevas sensaciones y vivir nuevas experiencias gastronómicas. Hay insatisfacción de parte de ellos al querer conocer gastronomía diferente a la ofertada, además la ciudad de Pereira no cuenta con muchos restaurantes mexicanos gourmet que no varían mucho en sus productos y en la manera en que promocionan el servicio. Se pretende dar solución a estas necesidades insatisfechas con la apertura del Restaurante La Chingadera, mediante la formulación de un plan de negocios se pretende determinar la viabilidad del restaurante de gastronomía mexicana en la ciudad de Pereira por medio de la realización de una investigación de mercados que determine la viabilidad para la creación del negocio. También la elaboración de un plan organizacional donde este definido la estrategia de la compañía, los costos y gastos administrativos y los aspectos legales para cumplir con la normatividad legal vigente del restaurante. Asimismo detallar la estructura técnica del restaurante, necesidades y requerimientos para operar, infraestructura, costos y gastos. Y por último, se realizaráun modelaje financiero para determinar la viabilidad del negocio.
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Contenido
- 1. Títulop. 9
- 2. Planteamiento del problemap. 10
- 2.1. Descripción área problemáticap. 10
- 2.2. Pregunta de investigaciónp. 12
- 2.3. Delimitación de la Investigaciónp. 12
- 2.3.1 De espaciop. 12
- 2.3.2. De tiempop. 12
- 2.3.3. De la poblaciónp. 12
- 3. Objetivos de la investigaciónp. 13
- 3.1. Objetivo generalp. 13
- 3.2. Objetivos específicosp. 13
- 4. Antecedentesp. 13
- 5. Justificaciónp. 17
- 6. Marco referencialp. 18
- 6.1 Marco teóricop. 18
- 6.1.1 Emprendimientop. 18
- 6.1.1.1 Origen del términop. 18
- 6.1.1.2. Teorías del emprendimientop. 21
- 6.1.2 Innovaciónp. 24
- 6.1.2.1 Evolución del conceptop. 24
- 6.1.2.2 Tipos de innovaciónp. 25
- 6.1.3 Gastronomíap. 27
- 6.1.3.1 Gastronomía mexicanap. 28
- 6.2. Marco contextualp. 31
- 6.2.1. Contexto nacionalp. 31
- 6.2.2. Contexto regionalp. 32
- 6.2.3. Contexto localp. 32
- 6.3. Marco conceptualp. 34
- 6.4. Marco legalp. 37
- 7. Diseño metodológicop. 37
- 7.1. Tipo de la investigaciónp. 37
- 7.2. Poblaciónp. 38
- 7.3. Técnicas de recolección de informaciónp. 38
- 7.3.1. Fuentes de recolección de informaciónp. 39
- 7.3.1.1. Fuentes primariasp. 39
- 7.3.1.2 Fuentes secundariasp. 39
- 7.4. Diseño del instrumentop. 39
- 8. Desarrollo de la investigaciónp. 39
- 8.1 Cronogramap. 39
- 8.2 Presupuestop. 40
- 9. Plan de negociop. 41
- 9.1. Planteamiento del problemap. 10
- 9.1.1. Necesidad insatisfecha en el mercadop. 43
- 9.1.2. Solución propuesta con su factor diferenciadorp. 43
- 9.1.3. Oportunidad del negociop. 44
- 9.1.4. Metodologíap. 45
- 9.1.4.1. Presentación de métodos, herramientas y estrategias utilizadas en el proyectop. 45
- 9.2. Producto validadop. 52
- 9.2.1. Producto validadop. 52
- 9.3. Datos generalesp. 57
- 9.3.1. Descripción clientep. 57
- 9.3.2. Necesidades a satisfacer de clientes potencialesp. 58
- 9.3.3. Tendencia del sector restaurantes en Pereirap. 59
- 9.3.4. Análisis de la competenciap. 59
- 9.4. Soluciónp. 45
- 9.4.1. Concepto de negociop. 61
- 9.4.2. Componente innovadorp. 63
- proyectop. 31
- 9.4.2.1.1. Determinación muestrap. 64
- 9.4.2.1.2. Encuestap. 38
- 9.4.2.1.3. Mercado objetivop. 69
- 9.4.2.1.4. Ficha técnica de la encuestap. 70
- 9.4.2.2. Avances logrados para la puesta en marcha del restaurante La Chingaderap. 73
- 9.4.2.3. Ficha técnica de productos principales del restaurantep. 73
- 10. Desarrollo de la soluciónp. 75
- 10.1. Estrategia de generación de ingresosp. 75
- 10.2. Condiciones comerciales que aplican para el portafolio de sus productosp. 76
- 10.3 Proyección de cantidades y precios de venta (mensual)p. 77
- 10.4.1 Normatividad empresarialp. 77
- 10.4.2 Normatividad tributariap. 80
- reglamentos)p. 81
- operación del negociop. 84
- 10.6. Requerimientos y necesidades para operarp. 85
- 10.6.1. Necesidad de lugar físico para el funcionamiento del negociop. 85
- maquinaria y equipos, muebles y enseres, y demás activos)p. 85
- Requerimientos de Materia prima mensual.(Costos-línea de producto)p. 87
- Proveedoresp. 88
- Proceso para la producción de cada producto a ofrecerp. 90
- tiempo)p. 92
- 10.8.1 Equipo de trabajop. 93
- 10.8.1.1 Manual de funcionesp. 93
- 10.8.2. Cargos requeridos para la operación en el primer añop. 96
- Futuro del negociop. 97
- Estrategia Administrativap. 97
- 11.1.1. Tipo de empresa y objeto socialp. 97
- 11.1.2. Misión de la empresap. 97
- 11.1.3. Visión de la empresap. 98
- 11.1.4. Organigramap. 98
- 11.1.5. Valores empresarialesp. 98
- Estrategias de promoción, comunicación y distribuciónp. 99
- Riesgos del restaurantep. 101
- Modelaje financierop. 101
- Costos y precios de los productosp. 101
- Estado de resultados financierosp. 102
- 12.3. Balance generalp. 103
- 12.4. Flujo de cajap. 105
- 12.5. Análisis financierosp. 107
- 12.6 Análisis de sensibilidadp. 108
- 12.6.1. Escenario posiblep. 108
- 12.6.2. Escenario pesimistap. 108
- 13. Conclusionesp. 51
- 14. Recomendacionesp. 66
- Anexosp. 111
- 16. Referencias bibliográficasp. 112
- Tabla 1: Platos principales, según Estado Mexicanop. 30
- Tabla 2: Cronograma de la investigaciónp. 39
- Tabla 3: Presupuestosp. 40
- Tabla 4: Perfil participante grupo Focal 1p. 49
- Tabla 5: Participantes grupo focal Validación de problemap. 50
- Tabla 6: Perfil participante grupo focal aceptación de productop. 53
- Tabla 7: Participantes grupo focal aceptación de productop. 54
- Tabla 8: Resultados de aceptación del productop. 55
- Tabla 9: Rangos de calificaciónp. 56
- Tabla 10: Análisis competidoresp. 59
- Tabla 11: Componente innovadorp. 63
- Tabla 12: Pregunta 13 encuestap. 68
- Tabla 13: Tabla general de los resultados de la encuesta restaurante La Chingaderap. 70
- Tabla 14: Avances puesta en marchap. 73
- Tabla 15: Línea de productos principalesp. 73
- Tabla 16: Consumidorp. 76
- Tabla 17: Proyección cantidades y precios de ventap. 77
- Tabla 18: Requerimientos de inversiónp. 85
- Tabla 19: Requerimientos Materia primap. 87
- Tabla 20: Proveedoresp. 89
- Tabla 21: Proceso Burritop. 90
- Tabla 22: Proceso Tacosp. 90
- Tabla 23: Proceso Quesadillasp. 91
- Tabla 24: Proceso Nachosp. 92
- Tabla 25: Rendimiento Líneap. 93
- Tabla 26: Capacidad productivap. 93
- Tabla 27: Cargos requeridop. 96
- Tabla 28: Estrategias de promociónp. 99
- Tabla 29: Estrategias de comunicaciónp. 99
- Tabla 30: Estrategias de distribuciónp. 100
- Tabla 31: Riesgosp. 101
- Tabla 32: Líneas de productos (Costos y precios)p. 101
- Tabla 33: Estado de resultadosp. 102
- Tabla 34: Balance generalp. 103
- Tabla 35: Flujo de cajap. 105
- Tabla 36: Análisis financierosp. 107
- Tabla 37: Escenario posiblep. 108
- Tabla 38: Escenario pesimistap. 109
- Tabla 39: Tabla de Anexosp. 111
- Ilustración 1: Grupo Focal 1p. 50
- Ilustración 2: Grupo Focal 2p. 54
- Ilustración 3: Grupo Focal 2 - Alimentosp. 55
- Ilustración 4: Organigramap. 98