Ingeniería Industrial · 2020
Plan de negocios de la empresa "Snack Bar Urkunina" en zonas aledañas a la Universidad Tecnológica de Pereira
No cabe duda que un buen plan de negocio es el primer paso hacia el éxito de cualquier empresa, el presente estudio formula un plan de negocios que evidencia alternativas y razones de viabilidad económica y financiera para la empresa “Snack Bar Urkunina”; todo esto en proyección a la materialización de la idea de negocio. Esta investigación adoptó un enfoque de estudio descriptivo, bajo una metodología teórico-practica que permitió la incorporación del estudio de mercados y la aplicación de herramientas administrativas e ingenieriles para la realización del estudio técnico y la aplicación de cálculos e indicadores del estudio financiero...
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Contenido
- ANTECEDENTESp. 16
- FORMULACIÓN DEL PROBLEMAp. 20
- SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMAp. 20
- OBJETIVOSp. 21
- OBJETIVO GENERALp. 21
- OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 21
- JUSTIFICACIÓNp. 22
- MARCO CONCEPTUALp. 24
- MARCO TEORICOp. 27
- HIPÓTESISp. 39
- TIPO DE ESTUDIOp. 39
- METODOLOGÍAp. 40
- ESTUDIO DE MERCADOp. 45
- OBJETIVO GENERALp. 21
- OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 21
- ANÁLISIS DEL MERCADOp. 46
- ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA COMUNA UNIVERSIDADp. 47
- ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDORp. 63
- ANÁLISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIAp. 63
- ANÁLISIS DE PRECIOp. 73
- ESTUDIO TÉCNICOp. 85
- OBJETIVO GENERALp. 21
- OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 21
- EQUIPOS Y MAQUINARIAp. 86
- LOCALIZACIÓNp. 88
- PRESTACIÓN DE SERVICIOSp. 94
- 2.5.2. DIAGRAMA DE FLUJOp. 98
- MAPA DE PROCESOSp. 99
- PRESUPUESTO DE INVERSIÓNp. 100
- RECURSOS MATERIALESp. 101
- 2.8.1. MATERIA PRIMA, CIF E INSUMOSp. 102
- RECURSOS DE ADAPTACIÓNp. 121
- RECURSOS HUMANOSp. 122
- RECURSOS FINANCIEROSp. 155
- CRONOGRAMA DE INVERSIÓNp. 156
- ANALISIS ADMINISTRATIVOp. 157
- MISIÓNp. 157
- VISIÓNp. 157
- VALORES CORPORATIVOSp. 158
- PRINCIPIOSp. 158
- ESTRATEGIA CORPORATIVAp. 159
- ESTRUCTURA LEGALp. 161
- ESTUDIO FINANCIEROp. 166
- OBJETIVO GENERALp. 21
- OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 21
- POLÍTICAS RELEVANTESp. 167
- INVERSIÓN REQUERIDAp. 169
- PRESUPUESTO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN (CIF)p. 170
- PRESUPUESTOS GASTOSp. 171
- COSTO DE PRODUCCIÓN Y PRECIO DE VENTAp. 173
- COSTO DEL PRODUCTO MANUFACTURADO Y VENDIDOp. 197
- VENTAS TOTALES ESTIMADASp. 198
- FLUJO DE CAJAp. 198
- BALANCE GENERALp. 201
- FLUJO LIBRE DE CAJAp. 202
- PUNTO DE EQUILIBRIOp. 204
- CONCLUSIONESp. 207
- CITAS BIBLIOGRÁFICASp. 208
- ANEXOSp. 218
- Tabla 1. Barrios que conforman la comuna Universidadp. 28
- Tabla 2: Porcentaje de ocupación informalp. 48
- Tabla 3. Población proyectada 2018-2020 comuna Universidadp. 49
- Tabla 4. Comparativo entre la competencia y Snack Bar Urkunina: Comidasp. 69
- Tabla 5. Comparativo entre la competencia y Snack Bar Urkunina: Bebidasp. 70
- Tabla 6. Comparativo entre la competencia y Snack Bar Urkunina: Empanadas y demásp. 71
- Tabla 7. Cálculo de precio Frito Pastusop. 74
- Tabla 8: Calculo de precio Lapingachosp. 75
- Tabla 9. Cálculo de precio Papa Criolla Freída en Cascosp. 76
- Tabla 10. Cálculo de precio Choriza Sandoneñap. 77
- Tabla 11. Cálculo de precio Empanadas de Harinap. 78
- Tabla 12. Cálculo de precio Empanadas de Añejop. 79
- Tabla 13. Calculo de precio Quimbolitosp. 80
- Tabla 14. Cálculo de precio Hervidosp. 81
- Tabla 15. Cálculo de precio Micheladap. 82
- Tabla 16. Cálculo de precio Café Nariñensep. 83
- Tabla 17. Cálculo de precio Dulce de Chilacuanp. 84
- Tabla 18. Equipos y maquinariap. 88
- Tabla 19. Cuadro comparativo por puntosp. 90
- Tabla 20. Costos de la materia primap. 104
- Tabla 21. Costos indirectos de fabricaciónp. 107
- Tabla 22. Costos de los insumosp. 107
- Tabla 23. Plan de comprasp. 109
- Tabla 24. Costos de muebles y enseresp. 112
- Tabla 25. Costos de elementos de la zona de bebidas y pasabocasp. 113
- Tabla 26.Costos de tecnologíap. 117
- Tabla 27. Costos de los elementos de aseop. 120
- Tabla 28. Costos totales de los recursos materialesp. 120
- Tabla 29. Costos de adaptación del local comercialp. 121
- Tabla 30.Requerimiento personal y sueldosp. 123
- Tabla 31. Manual de funciones manipuladora de alimentosp. 127
- Tabla 32. Manual de funciones asistente de cocinap. 129
- Tabla 33. Manual de funciones mesero/ap. 131
- Tabla 34. Manual de funciones bartenderp. 133
- Tabla 35. Manual de funciones repartidor/ap. 135
- Tabla 36. Manual de funciones administrador/ap. 138
- Tabla 37. Manual de funciones gerentep. 140
- Tabla 38. Perfil de cargo manipuladora de alimentosp. 142
- Tabla 39. Perfil de cargo asistente de cocinap. 144
- Tabla 40. Perfil de cargo mesero/ap. 146
- Tabla 41. Perfil de cargo bartenderp. 148
- Tabla 42. Perfil de cargo repartidor/ap. 150
- Tabla 43. Perfil de cargo administrador/ap. 152
- Tabla 44. Perfil de cargo gerentep. 154
- Tabla 45. Cronograma de actividades apertura de la empresa “Snack Bar Urkunina”p. 157
- Tabla 46. Horarios de establecimientos públicosp. 164
- Tabla 47. Inversión inicial requeridap. 169
- Tabla 48. Activos fijosp. 170
- Tabla 49. Presupuesto CIF “Snack Bar Urkunina”p. 171
- Tabla 50. Presupuesto de gastos administrativosp. 172
- Tabla 51. Presupuesto de gastos de ventasp. 172
- Tabla 52. Pronóstico de la demanda para el producto Frito Pastusop. 173
- Tabla 53. Materiales directos utilizados para fabricar la demanda anual de Frito Pastusop. 174
- Tabla 55. Costo de producción de Frito Pastuso para el primer añop. 174
- Tabla 56.Calculo del precio de venta de Frito Pastuso para el primer añop. 175
- proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 185
- Tabla 58. Pronóstico de la demanda para el producto Lapingachosp. 176
- Tabla 61. Costo de producción de Lapingachos para el primer añop. 177
- Tabla 62. Cálculo del precio de venta de Lapingachos para el primer añop. 177
- proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 185
- Tabla 64 Pronóstico de la demanda para el producto Choriza Sandoneñap. 178
- Tabla 67. Costo de producción de Choriza Sandoneña para el primer añop. 179
- Tabla 68. Cálculo del precio de venta de Choriza Sandoneña para el primer añop. 179
- la proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 183
- Tabla 70. Pronóstico de la demanda para el producto Papa Criolla Freída en Cascosp. 180
- en Cascosp. 180
- en Cascosp. 180
- Tabla 73. Costo de producción de Papa Criolla Freída en Cascos para el primer añop. 181
- basado en la proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 181
- Tabla 76. Pronóstico de la demanda para el producto Empanadas de Harina x3p. 182
- Harina x3p. 182
- Harina x3p. 182
- Tabla 79. Costo de producción de Empanadas de Harina x3 para el primer añop. 183
- Tabla 80. Cálculo del precio de venta de Empanadas de Harina x3 para el primer añop. 183
- basado en la proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 183
- Tabla 82. Pronóstico de la demanda para el producto Empanadas de Añejo x3p. 184
- Tabla 85. Costo de producción de Empanadas de Añejo x3 para el primer añop. 185
- Tabla 86. Cálculo del precio de venta de Empanadas de Añejo x3 para el primer añop. 185
- basado en la proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 185
- Tabla 88. Pronóstico de la demanda para el producto Quimbolitop. 186
- Tabla 89. Materiales directos utilizados para fabricar la demanda anual de Quimbolitop. 186
- Tabla 90. Presupuesto de la mano de obra directa que fabricará el producto Quimbolitop. 186
- Tabla 91. Costo de producción de Quimbolito para el primer añop. 187
- Tabla 92. Cálculo del precio de venta de Quimbolito para el primer añop. 187
- proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 185
- Tabla 94. Pronóstico de la demanda para el producto Jarra de Hervidosp. 188
- Tabla 96. Costo de producción de Jarra de Hervidos para el primer añop. 189
- Tabla 97. Cálculo del precio de venta de Jarra de Hervidos para el primer añop. 189
- la proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 183
- Tabla 99. Pronóstico de la demanda para el producto Micheladap. 190
- Tabla 100. Materiales directos utilizados para fabricar la demanda anual de Micheladap. 190
- Tabla 101. Presupuesto de la mano de obra directa que fabricará el producto Micheladap. 190
- Tabla 102. Costo de producción de Michelada para el primer añop. 191
- Tabla 103. Cálculo del precio de venta de Michelada para el primer añop. 191
- proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 185
- Tabla 105. Pronóstico de la demanda para el producto Café Nariñensep. 192
- Tabla 108. Costo de producción del Café Nariñense para el primer añop. 193
- Tabla 109. Cálculo del precio de venta de Café Nariñense para el primer añop. 193
- la proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 183
- Tabla 111. Pronóstico de la demanda para el producto Dulce de Chilacuanp. 194
- Chilacuanp. 104
- Chilacuanp. 104
- Tabla 114. Costo de producción del Dulce de Chilacuan para el primer añop. 195
- Tabla 115. Cálculo del precio de venta de Dulce de Chilacuan para el primer añop. 195
- en la proyección de la demanda y el precio de venta calculadop. 181
- Tabla 117. Materiales directos totales utilizadosp. 196
- Tabla 118. Mano de obra directa totalp. 196
- Tabla 119. Costo de producto manufacturado y vendidop. 197
- Tabla 120. Ventas estimadas totalesp. 198
- Tabla 121. Flujo de caja “Snack Bar Urkunina”p. 200
- Tabla 122. Balance general “Snack Bar Urkunina”p. 201
- Tabla 123. Flujo libre de caja “Snack Bar Urkunina”p. 202
- Tabla 124. VPN y TIR “Snack Bar Urkunina”p. 203
- Tabla 125. Costo variablep. 204
- Tabla 126. Costo fijop. 205
- Tabla 127. Punto de equilibriop. 206
- Anexo A. Resultados Encuesta Antecedentesp. 218
- Anexo B. Ficha Técnica Antecedentesp. 221
- Anexo C. Formulación Objetivosp. 222
- Anexo D. Ficha Técnica De La Encuesta Aplicadap. 224
- Anexo E. Cronograma Desde El Inicio Del Proyectop. 225
- Anexo F. Cronograma Encuesta Estructurada, Muestreo Aleatorio Simplep. 228
- Anexo G. Presupuesto Por Rubrosp. 229
- Anexo H. Recetasp. 230
- Anexo I. Resultados Encuesta Estudio De Mercadosp. 238