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Creación de una Empresa Dedicada a la Producción y Comercialización de Arequipe con Plátano Maduro en el Municipio de Arboletes, Antioquia Autores:

Delwin David Quintana Bravo y José Andrés Díaz Balasnoa. Facultad de Ciencias Económicas Jurídicas y Administrativas, Universidad de Córdoba. Programa de Administración en Finanzas y Negocios Internacionales. Director:

Edgar Enrique Prioló Romero.

Cotutor:

Ramón Benjamín Buelvas Sierra Semillero de investigación Knowledge Builders. Montería, Córdoba.

2024.

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Agradecimientos Agradecemos a nuestras familias, quienes con su incondicional apoyo y comprensión han sido fundamentales para la culminación de todo el proceso académico. Sus constantes palabras de aliento, sacrificios y amor inquebrantable nos han motivado a superar los desafíos y a perseverar para lograr todos los objetivos. Agradecemos a Dios, fuente de inspiración y fortaleza, por brindarnos la sabiduría. Su guía nos ha iluminado para brindarnos la serenidad y confianza necesarias para alcanzar nuestras metas.

Expresamos nuestra profunda gratitud a los docentes Ramón Benjamín Buelvas y Edgar Enrique Prioló, cuyas enseñanzas, dedicación y apoyo constante han sido esenciales para nuestro desarrollo académico y personal. Sus valiosas orientaciones y conocimiento han enriquecido nuestro aprendizaje. Su compromiso y generosidad con su tiempo y conocimientos han dejado una huella imborrable.

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Tabla de contenido Introducción ........................................................................................................................................ 9 Presentación Ejecutiva. ..................................................................................................................... 12

1. Marco Teórico. .............................................................................................................................. 13

1.1. Plátano. ....................................................................................................................................... 13 1.2. Producción de plátano en Colombia. .......................................................................................... 13 1.3. Plátano subutilizado. .................................................................................................................. 14 1.4. Valor nutricional. ........................................................................................................................ 15

2. Marco Conceptual. ........................................................................................................................ 15

2.1. Innovación alimentaria ............................................................................................................... 15 2.2. Valor agregado ............................................................................................................................ 16 2.3. Sostenibilidad alimentaria .......................................................................................................... 16 2.4. Canales de distribución .............................................................................................................. 16 2.5. Alimentación saludable .............................................................................................................. 16 2.6. Salud ........................................................................................................................................... 17 2.7. Demanda .................................................................................................................................... 17 2.8. Oferta.......................................................................................................................................... 17 2.9. Emprendimiento ......................................................................................................................... 17 2.10. Economía Circular.................................................................................................................... 18 2.11. Capital ...................................................................................................................................... 18 2.12. Comercialización ...................................................................................................................... 18 2.13. Estudio de Mercado .................................................................................................................. 18 2.14. Arequipe ................................................................................................................................... 19 2.15. Ingresos .................................................................................................................................... 19 2.16. Distribuidores ........................................................................................................................... 19

3. Módulo de Mercado ...................................................................................................................... 20

3.1. Producto. .................................................................................................................................... 20

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3.1.1. Características técnicas. .......................................................................................................... 20 3.1.2. Usos. ........................................................................................................................................ 21 3.1.3. Beneficios. ............................................................................................................................... 22 3.1.4. Productos Sustitutos. ............................................................................................................... 22 3.1.5. Productos Complementarios ................................................................................................... 23

3. 2. Mercado ..................................................................................................................................... 23

3.2.1. Mercado Objetivo .................................................................................................................... 23 3.2.2. Consumidor Final .................................................................................................................... 23 3.2.3. Segmentación de Mercado ...................................................................................................... 23 3.2.4. Segmentación Demográfica .................................................................................................... 23 3.2.5. Segmentación Socioeconómica ............................................................................................... 24 3.2.6. Características Socioculturales ................................................................................................ 24 3.2.7. Delimitación del área geográfica ............................................................................................. 24 3.3. Análisis de Demanda. ................................................................................................................. 25 3.3.1. Cálculo del Tamaño de la muestra........................................................................................... 25 3.3.2. Cálculo de la Demanda Actual ................................................................................................ 27 3.3.3. Proyección de la Demanda ...................................................................................................... 28 3.3.4. Análisis de la Oferta ................................................................................................................ 29 3.3.5. Cálculo de la Oferta Actual ..................................................................................................... 30 3.3.6. Proyección de la Oferta ........................................................................................................... 30 3.3.7. Demanda Insatisfecha ............................................................................................................. 31 3.3.8. Análisis de precios ................................................................................................................... 31 3.3.9. Canales de Comercialización .................................................................................................. 33 3.3.10. Imagen del Corporativa ......................................................................................................... 34

4. Modulo Técnico y Organizacional ................................................................................................ 35

4.1. Tamaño del Proyecto .................................................................................................................. 35 4.2. Localización ............................................................................................................................... 37

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4.2.1. Macrolocalización ................................................................................................................... 37 4.2.2. Microlocalización .................................................................................................................... 38 4.3. Distribución en Planta ................................................................................................................ 39 4.4. Proceso de Producción ............................................................................................................... 40 4.4.1. Descripción del Proceso Productivo........................................................................................ 41 4.4.1.1. Recepción de la materia prima ............................................................................................. 41 4.4.1.2. Pelado del plátano maduro ................................................................................................... 42 4.4.1.3. Pasteurización de la leche .................................................................................................... 42 4.4.1.4. Licuado del plátano maduro ................................................................................................. 42 4.4.1.5. Mezclado .............................................................................................................................. 43 4.4.1.6. Empaque y almacenamiento ................................................................................................. 43 4.5. Naturaleza Jurídica ..................................................................................................................... 43 4.6. Misión ........................................................................................................................................ 44 4.7. Visión ......................................................................................................................................... 44 4.8. Principios .................................................................................................................................... 44 4.9. Organigrama ............................................................................................................................... 45 4.9.1. Manual de Funciones .............................................................................................................. 46

5. Módulos de Impacto Social, Económico y Ambiental. ................................................................. 50

5.1. Impacto Social ............................................................................................................................ 50 5.2. Impacto Económico.................................................................................................................... 51 5.3. Impacto Ambiental ..................................................................................................................... 52

6. Modulo Financiero ........................................................................................................................ 54

6.1. Inversiones Fijas ......................................................................................................................... 54 6.2. Inversiones Diferidas.................................................................................................................. 55 6.3. Distribución de Costos ............................................................................................................... 56 6.4. Punto de Equilibrio y precio de venta ........................................................................................ 60 6.5. Capital de Trabajo ...................................................................................................................... 62

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6.6. Flujo Neto de Inversión .............................................................................................................. 63 6.7. Proyecciones Financieras ........................................................................................................... 64 6.8. Flujo Neto de Operación ............................................................................................................ 66 6.9. Flujo Neto del Plan de Negocios ................................................................................................ 67 6.10. Evaluación Financiera .............................................................................................................. 67 6.10.1. Valor Presente Neto ............................................................................................................... 67 6.10.2. Tasa Interna de Retorno ......................................................................................................... 68 6.10.3. Relación Beneficio / Costo .................................................................................................... 68

7. Fuentes de financiación ................................................................................................................. 70

Conclusiones ..................................................................................................................................... 71 Recomendaciones .............................................................................................................................. 73 Bibliografía ....................................................................................................................................... 74 Anexos............................................................................................................................................... 81 Anexo 1. Cuestionario de investigación ............................................................................................ 81 Anexo 2. Resultados de la encuesta .................................................................................................. 85 Anexo 3. Reglamento interno de trabajo ........................................................................................... 96

Lista de Tablas Tabla 3 Aceptación del producto .......................................................................................... 27 Tabla 4Demanda actual ........................................................................................................ 28 Tabla 5 Proyección de la demanda ....................................................................................... 29 Tabla 6 Oferta estimada ........................................................................................................ 30 Tabla 7 Proyección de la oferta ............................................................................................ 31 Tabla 8 Demanda insatisfecha .............................................................................................. 31 Tabla 9 Análisis de precios ................................................................................................... 32 Tabla 10 Tamaño de la producción ....................................................................................... 35 Tabla 11 Requerimientos de Funcionamiento ...................................................................... 35

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Tabla 12 Operarios requeridos .............................................................................................. 36 Tabla 13 Macro - localización .............................................................................................. 37 Tabla 14 Micro - Localización .............................................................................................. 38 Tabla 15 Dimensiones de construcción ................................................................................ 40 Tabla 16 Manual de funciones del Gerente .......................................................................... 46 Tabla 17 Manual de funciones del director de ventas y distribución ................................... 47 Tabla 18 Manual de funciones del director de producción ................................................... 47 Tabla 19 Manual de funciones de los empleados operativos ................................................ 48 Tabla 20 Manual de funciones del director de administración y finanzas ............................ 49 Tabla 21 Obras físicas ........................................................................................................... 54 Tabla 22 Maquinaria y equipo .............................................................................................. 54 Tabla 23 Equipo de cómputo y comunicación ...................................................................... 55 Tabla 24 Muebles y enseres .................................................................................................. 55 Tabla 25 Inversiones diferidas .............................................................................................. 55 Tabla 26 Costo de mano de obra .......................................................................................... 56 Tabla 27 Costo de materia prima .......................................................................................... 56 Tabla 28 costo de servicios de funcionamiento .................................................................... 57 Tabla 29 Depreciación de activos ......................................................................................... 57 Tabla 30 Remuneración de personal administrativo ............................................................. 58 Tabla 31 Otros gastos de administración .............................................................................. 58 Tabla 32 Gastos de venta ...................................................................................................... 59 Tabla 33 Amortización de diferidos ...................................................................................... 59 Tabla 34 Distribución de costos ............................................................................................ 59 Tabla 35 Capital de trabajo ................................................................................................... 62 Tabla 36 Inversión en capital de trabajo ............................................................................... 62 Tabla 37 Programa de inversión fija ..................................................................................... 63 Tabla 38 Programa de inversión ........................................................................................... 63 Tabla 39 Valor residual de activos ........................................................................................ 63 Tabla 40 Flujo neto de inversión .......................................................................................... 64 Tabla 41 Presupuesto de ingresos ......................................................................................... 64 Tabla 42 Presupuesto de costos de producción .................................................................... 65

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Tabla 43 Presupuesto de gastos de administración ............................................................... 65 Tabla 44 Presupuesto de gastos de venta .............................................................................. 65 Tabla 45 Presupuesto de costos operacionales ..................................................................... 66 Tabla 46 Presupuesto de gastos financieros ......................................................................... 66 Tabla 47 Flujo neto operativo ............................................................................................... 66 Tabla 48 Flujo neto del proyecto .......................................................................................... 67 Tabla 49 Valor Presente Neto ............................................................................................... 68 Tabla 50 Tasa Interna de Retorno ......................................................................................... 68 Tabla 51 Relación Beneficio/Costo ...................................................................................... 69 Tabla 52 Amortización del préstamo .................................................................................... 70 Lista de Figuras Ilustración 1Mapa de Arboletes Antioquia ........................................................................... 25 Ilustración 2 Canales de comercialización ........................................................................... 33 Ilustración 3 Imagen de la empresa ...................................................................................... 34 Ilustración 4 Distribución en planta ..................................................................................... 39 Ilustración 5 Proceso productivo .......................................................................................... 41 Ilustración 6 Organigrama empresarial ................................................................................ 45

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Introducción El plátano es una fruta que aporta importantes beneficios para la salud, ayuda al cuerpo a retener nutrientes como el calcio, el nitrógeno y el fósforo. Además, es una buena opción para personas diabéticas, ya que tiene propiedades astringentes, antifúngicas y antibióticas. También es una excelente fuente de potasio, vitaminas y almidón. (López & Montaño, 2014). Estas cualidades nutricionales han llevado a que el plátano sea cada vez más popular a nivel mundial.

Según Minagricultura (2020), en Colombia, la producción y cosecha de plátanos han tenido un desempeño positivo. Esto se debe a que las condiciones para la agricultura, la calidad de los suelos y la abundancia de recursos naturales han brindado una ventaja estratégica al sector agrícola del país. En otras palabras, Colombia cuenta con condiciones favorables para el cultivo de plátanos, lo que ha impulsado el crecimiento de esta industria agrícola.

Por otro lado, en el municipio de Arboletes la producción de plátanos enfrenta desafíos en términos de su desarrollo industrial y comercial. Según Pedraza (2017), prevalece una tradición campesina y una fuerte orientación hacia la agricultura, donde los principales productores son pequeños agricultores que cultivan plátanos en sus propias tierras y los venden de manera rudimentaria, sin someterlos a ningún tipo de procesamiento o transformación. Además, estos productores suelen vender sus productos en los mercados locales en lugar de acceder a mercados más amplios. Esto significa que tienen una influencia limitada sobre los precios y las condiciones del mercado, y están obligados a aceptar las condiciones que se les presentan.

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En el mercado de los dulces y postres, el arequipe tradicionalmente se ha elaborado a partir de leche y azúcar (Llorente, 2016), y en acuerdo a lo anterior, la introducción del arequipe con plátano maduro supone una variante novedosa y distintiva; además, el mercado global de dulces y postres ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años, impulsado por factores como el aumento del poder adquisitivo de algunos países, los cambios en los hábitos de consumo y la creciente demanda de opciones indulgentes. A medida que los consumidores buscan experiencias gastronómicas únicas y emocionantes, el mercado de arequipe está experimentando una evolución hacia una mayor diversificación de sabores y una mayor atención a la salud y el bienestar (Moya, 2016). La industria del arequipe está experimentando un período de innovación y personalización para adaptarse a las preferencias individuales de los consumidores. Las empresas están desarrollando nuevas formas de presentación, como porciones individuales, miniaturas y envases convenientes, para satisfacer la demanda de opciones más prácticas y portátiles. Además, se están ofreciendo opciones de personalización que permiten a los consumidores crear su propio arequipe con una variedad de sabores y adiciones, lo que aumenta la participación del cliente y la lealtad a la marca (Morales, 2020). El producto destaca en el mercado de dulces y postres por su innovación, sabor distintivo y valor nutricional. Al ofrecer una alternativa que combina indulgencia y salud, el producto se posiciona como una opción única que satisface las necesidades y deseos de los consumidores conscientes de su salud y el valor por su dinero. La reducción de los gastos tanto en leche como en azúcar se traduce en un menor costo de producción, lo que no solo beneficia a la empresa al mejorar su rentabilidad, sino que también se traslada al consumidor final en forma de precios más competitivos. Esta estrategia de precios

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competitivos, combinada con la calidad y la innovación del producto, proporciona una ventaja diferencial que fortalece la posición de la marca en el mercado y fomenta la fidelidad del cliente.

Teniendo en cuenta lo anterior, la presente investigación tiene como propósito determinar la factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de arequipe con plátano maduro en el municipio de Arboletes, Antioquia; con lo cual se busca aprovechar un recurso natural que está llegando al final de su vida útil. Para esto, se tendrá en cuenta aspectos importantes que van desde la creación de módulos de mercado, de ventas, financieros y de sostenibilidad e impacto ambiental.

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Presentación Ejecutiva.

Empresa: Plátaquipe S. A. S.

Ubicación: Arboletes, Antioquia.

Producto: Arequipe con plátano maduro.

Plátaquipe es una empresa especializada en la producción de arequipe con plátano maduro, ubicada en Arboletes, Antioquia. Tiene como misión elaborar y ofrecer el mejor arequipe con plátano maduro. El enfoque principal es la reducción del desperdicio de plátanos maduros, aprovechando estos recursos subutilizados para crear un producto de alta calidad, generando oportunidades económicas en la comunidad local y contribuyendo al desarrollo socioeconómico de la región.

El arequipe se dará a conocer mediante redes sociales como Instagram, Facebook y Twitter o en plataformas de comercio electrónico como WIX y estaciones de radio para aumentar la visibilidad de Plátaquipe. De este modo, el producto llegará a consumidores minoristas, mayoristas, restaurantes y pastelerías.

Como mayores competidores, se evidencian las empresas ya consolidadas como Colanta y Alpina, que también elaboran arequipe. Los productos sustitutos pueden ser las mermeladas, crema de maní y jaleas.

VPN: $ 101.800.221

TIR: 44,81%

RB/C: 3,012

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1. Marco Teórico.

1.1. Plátano.

El plátano (Musa paradisiaca) es una fruta rica en almidón que tuvo sus orígenes en la región malaya en el sudeste asiático, siendo llevada por toda Asia hasta llegar a África, donde por las condiciones climáticas se adaptó fácilmente, la planta mide de 2 a 5 m, y su altura puede alcanzar 8 m con las hojas, sus frutos son bayas falsas sin semillas, cilíndricos distribuidos en manos de racimos de 30 a 70 plátanos que pueden medir entre 20 y 40 cm de largo y de 4 a 7 cm de diámetro (Barreto & Villarraga, 2018). El cultivo de plátano tiene una gran importancia para la economía, tanto para el consumo del productor, como de los pobladores; genera fuentes de empleo, ayuda a que el nivel ocupacional de los productores y de su familia mejore. Vale la pena señalar que es preocupante la logística de distribución del plátano debido a que los productores al vender su producto a los intermediarios reciben un precio menor al de los exportadores (Morales et al, 2020).

1.2. Producción de plátano en Colombia.

Urabá constituye la zona platanera y bananera más importante de Colombia; este producto mantiene el tercer lugar en la agroindustria de la región, con unas 65.000 hectáreas de sembrados distribuidos entre plátano y banano (Zuluaga, 2018). Actualmente, cerca de un 4% de la producción nacional de plátano se destina al mercado de exportación, el restante se destina para el consumo interno en fresco y una muy

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pequeña proporción, menos del 1%, se destina como materia prima para la agroindustria nacional (Jaramillo, 2013). Es de resaltar que el país ocupó el 4 lugar en producción, rendimiento y área sembrada de Plátano a nivel mundial, y durante los últimos años la producción ha ido aumentando progresivamente, con mayor focalización en el periodo comprendido entre 2015 y 2019, pasando de 3.542.350 a 4.805.629 de toneladas (Minagricultura, 2020).

1.3. Plátano subutilizado.

Los plátanos, que más bien se usan localmente, tanto en el núcleo campesino que los cultiva, como en el mercado comunal más inmediato, no han atraído el interés de tantos como la banana (J. Ly, 2004).

Por su parte, Carvajal, et al. (2019), en un artículo identifica que para los productores y transformadores de plátano en Colombia, el producto en fresco presenta una demanda significativa, al igual que productos transformados como plátano congelado, chips y harina de plátano. En cambio el producto en estado de madurez es mayormente usado para alimento de animales como el cerdo.

En este mismo sentido, las empresas que se dedican a la producción de plátano no han logrado explotar todo su potencial y sus capacidades competitivas, dadas las

dificultades que encuentran en el momento de capitalizarse, ya que en el mercado no

existen mecanismos de financiación que apoyen e impulsen el crecimiento de este sector (Lopera, 2019).

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1.4. Valor nutricional.

Algunas frutas como los plátanos ofrecen grandes beneficios médicos, debido a que ayudan al cuerpo a retener algunos componentes como el calcio, nitrógeno y fósforo; sirven como alimento para los diabéticos, poseen propiedades astringentes, antifúngicas y antibióticas (Blanco y Gómez, 2014).

La harina de plátano provee muchos beneficios para la salud, como el control de los niveles del colesterol, mejora el estado de ánimo, regula los niveles de azúcar en la sangre, aumenta la sensación de saciedad, mejora el funcionamiento del intestino, combate el cáncer de intestino, mejora el estreñimiento, promueve la saciedad y disminuye el hambre, previene calambres musculares, previene enfermedades del corazón y acelera el metabolismo entre otras cosas (Hernández, et al. 2015).

2. Marco Conceptual.

2.1. Innovación alimentaria

La innovación alimentaria se centra en proyectos que aportan disrupción en toda la cadena agroalimentaria: desde soluciones en el campo para la regeneración del suelo y de agricultura inteligente, hasta tecnologías como la Inteligencia Artificial (IA) o la robótica para la mejora de procesos industriales (Morales, 2022). Este concepto es importante para resaltar la introducción de un arequipe completamente nuevo en el mercado.

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2.2. Valor agregado

Se entiende por valor agregado aquella característica o servicio extra con el que cuenta un producto (Sánchez, 2019). Hace referencia a las características únicas del arequipe con plátano maduro.

2.3. Sostenibilidad alimentaria

Un sistema alimentario sostenible es aquel que garantiza la seguridad alimentaria y la nutrición para todos, de forma que no comprometan las bases económicas, sociales y ambientales para las futuras generaciones (OPS, 2018). Se busca garantizar con el producto una seguridad en sus aportes a la salud.

2.4. Canales de distribución

Los distribuidores son aquellas personas u organizaciones que, actuando como intermediarios, facilitan el flujo de bienes y servicios desde los productores o fabricantes a los consumidores finales (Muñoz, 2015); con este término se hace alusión a los intermediarios que le permitirán acercar su producto al consumidor final.

2.5. Alimentación saludable

Determina la relación entre los alimentos que se ingieren y la salud que posee una persona, considerando la importancia del análisis y la reflexión de los contenidos de cada alimento, para tomar buenas decisiones sobre la alimentación y la nutrición, prevenir enfermedades y garantizar una mejor calidad de vida (Vargas & Bastías, 2006). El término maneja la promoción de la salud y para quiénes es más apto el consumo del arequipe.

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2.6. Salud

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades (OMS, 2020). El producto no debe afectar el bienestar de las personas que consuman el arequipe.

2.7. Demanda

Las cantidades de un producto que los consumidores están dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado (Fisher & Espejo, 2011). Es importante identificar la cantidad de personas que los consumidores adquieren.

2.8. Oferta

Se refiere a las cantidades de bienes y servicios que los productores u oferentes tienen a disposición de los demandantes, para que estos cancelen unas unidades monetarias a cambio de la satisfacción de sus necesidades (Montenegro & Cuaspa, 2016). Resalta la disponibilidad del arequipe para cubrir las peticiones de los clientes.

2.9. Emprendimiento

El emprendimiento también se lo puede definir como la capacidad de una persona para gestionar y organizar diversos factores de la producción, innovar, tomar riesgos y enfrentar situaciones imprevistas (Fayyaz et al, 2009).

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2.10. Economía Circular

La economía circular es un modelo de producción y consumo que implica compartir, alquilar, reutilizar, reparar, renovar y reciclar materiales y productos existentes todas las veces que sea posible para crear un valor añadido. De esta forma, el ciclo de vida de los productos se extiende (Parlamento Europeo, 2023).

2.11. Capital

El capital está formado por aquellos bienes durables (como herramientas, maquinaria o fábricas) destinados a la fabricación de otros bienes o servicios. También son capital los recursos financieros invertidos en una empresa para producir otros bienes, así como las ganancias obtenidas (Banco de Santander, 2023).

2.12. Comercialización

La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones, empresas e incluso grupos sociales (Camacho, 2015).

2.13. Estudio de Mercado

El estudio de mercado es un conjunto de acciones que se desarrollan con la finalidad de conocer la respuesta del mercado, proveedores, competencia respecto a un producto o servicio. Además, permite analizar aspectos esenciales como el precio de los productos o el modo de comunicación y distribución de los mismos (Malhotra, 1997).

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2.14. Arequipe

Se define como el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Debe estar exento de sustancias tales como grasa vegetal o animal diferente a la láctea. Debe tener un contenido mínimo de 7% de grasa y 17% de sólidos lácteos no grasos (SLNG) y un contenido máximo de 30% de humedad y 2% de cenizas. No debe contener almidones a diferencia del manjar blanco, al cual se le permite un contenido de hasta 4% de almidón en producto final (ICONTEC, 2008; MinSalud,

1986).

2.15. Ingresos

Los ingresos representan recursos que recibe el negocio por la venta de un servicio o producto, en efectivo o a crédito. Los ingresos se consideran como tales en el momento en que se presta el servicio o se vende el producto, y no en el cual es recibido el efectivo (Instituto Nacional de Estadística, 2023).

2.16. Distribuidores

El distribuidor suele ser una compañía que actúa como intermediario, y la cual compra bienes o servicios para poder ofrecérselo a otras compañías y éstas al consumidor final (también pueden comercializar al productor final). El distribuidor es el intermediario que cuenta el papel central, antes del mayorista y después del minorista (Méndez, 2024).

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3. Módulo de Mercado

3.1. Producto.

Teniendo en cuenta que la región de Urabá constituye la zona platanera y bananera más importante de Colombia (Zuluaga, 2018). Sumado a que (López & Montaño, 2014) sostienen que el plátano es una fruta con amplias propiedades nutricionales, que ofrece a sus consumidores grandes beneficios médicos, al contribuir al cuerpo en la retención de componentes como calcio, nitrógeno y fósforo, y sirve como alimento para personas diabéticas, posee propiedades astringentes, antifúngicas y antibióticas y es una excelente fuente de potasio, vitaminas y almidón.

En acuerdo a esto, se propone la creación de un arequipe con plátano maduro, que otorgue a los consumidores beneficios a su salud y presente un sabor tradicional de la cocina colombiana de una forma original e innovadora. Como ya se sabe, el producto puede ser consumido solo o se puede complementar con frutas, helados, pan, entre otros alimentos que le permiten resaltar su sabor.

3.1.1. Características técnicas.

Textura: La textura del arequipe es suave y cremosa, fácil de untar o esparcir en pan, galletas u otros alimentos.

Color: El color del arequipe con plátano maduro refleja un color caramelizado que hace énfasis a la madurez de los plátanos.

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Sabor: Tiene un equilibrio adecuado entre la dulzura del azúcar y el sabor distintivo y suave del plátano maduro.

Aroma: El arequipe tiene un aroma agradable que es distintivo del plátano maduro y la leche.

Consistencia: Mantiene una consistencia cremosa.

Envase y presentación: El envase del producto es práctico, permite un fácil acceso al arequipe y lo protege de la contaminación y la humedad. Tamaño y presentación: El arequipe se ofrece en diferentes tamaños de envases para atender a diferentes segmentos de mercado, desde porciones individuales hasta tamaños familiares.

3.1.2. Usos.

Untar en pan o tostadas.

Rellenar tortas y pasteles.

Complementar postres.

Mezclar en batidos.

Rellenar panqueques.

Decoración.

Añadir a café o té.

Untar en obleas.

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Acompañante en helados.

Relleno de pan.

Acompañante de postres.

3.1.3. Beneficios.

Además de los beneficios que ofrece el arequipe tradicional hecho a base de leche, azúcar y bicarbonato, Plátaquipe es una fuente de vitaminas y minerales, los plátanos maduros son una buena fuente de vitaminas como la vitamina C, la vitamina B6 y minerales como el potasio y el magnesio, que son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo.

Otro aporte es la recuperación rápida de energía, los carbohidratos en los plátanos maduros proporcionan energía rápida, lo que puede ser beneficioso antes o después de una actividad física. También aporta fibra, que puede ayudar a mantener una digestión saludable.

Por otro lado, el producto contribuye en el uso de los plátanos maduros que podrían ser desperdiciados y ayuda en la generación de empleo para los habitantes de Arboletes y sus alrededores.

3.1.4. Productos Sustitutos.

Como productos sustitutos para el arequipe con plátano maduro, se pueden destacar los arequipes tradicionales, el dulce de leche, la crema de maní y la mermelada.

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3.1.5. Productos Complementarios

Como productos complementarios se pueden destacar el pan, las galletas, las frutas, los waffles y las obleas.

3. 2. Mercado

3.2.1. Mercado Objetivo

El mercado objetivo de la empresa son los restaurantes, pastelerías, panaderías, heladerías ubicados en el municipio de Arboletes, Antioquia.

3.2.2. Consumidor Final

Las personas con deficiencia de calcio y potasio, quienes tengan problemas de digestión y las personas que presenten problemas de tensión muscular y cambios drásticos en su estado de ánimo.

3.2.3. Segmentación de Mercado

La ubicación del proyecto de dará en el municipio de Arboletes, donde se tendrán en cuenta los amantes de los postres y familias que disfrutan los dulces innovadores.

3.2.4. Segmentación Demográfica

El producto va dirigido a todo público, sin distinción de género, con edades entre 12 y 50 años. Este segmento fue seleccionado debido a que se consideran los más interesados en consumir el arequipe y además por protección a la salud.

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3.2.5. Segmentación Socioeconómica

El producto no tiene una distinción de estrato socioeconómico, Por lo tanto será accesible a la población en general.

3.2.6. Características Socioculturales

En el municipio de Arboletes – Antioquia conviven habitantes de diversas regiones, de la costa, del interior, e indígenas de la región del Urabá antioqueño. El orgullo más grande que tiene Antioquia es tener costa, es el único departamento al interior que tiene costa y en general, tiene una rica tradición culinaria, la comida típica de la región incluye plátano en diferentes preparaciones. La población valora mucho la elaboración de productos artesanales que destaquen las riquezas de sus tierras (Universidad de Antioquia,

2020).

3.2.7. Delimitación del área geográfica

Arboletes es un municipio de Colombia, localizado en la región de Urabá en el departamento de Antioquia. En límites con el Departamento de Córdoba. Su cabecera municipal está a orillas del mar Caribe, esta dista a 472 kilómetros de la ciudad de Medellín, capital del departamento de Antioquia (Universidad de Antioquia, 2020).

p. 25

Fuente: Google Maps 3.3. Análisis de Demanda.

3.3.1. Cálculo del Tamaño de la muestra

La población objeto de estudio está conformada por los habitantes del municipio de Arboletes, más específicamente la cabecera municipal, que se encuentren entre los 12 y 50 años de edad, sin distinción de estrato socioeconómico. Fórmula.

𝑛= 𝑁. 𝑍2 . 𝑝. 𝑞 𝑒2 . (𝑁−1) + (𝑧2). 𝑝. 𝑞 Dónde:

n = Tamaño de la muestra Z = Desviación de la muestra (confianza) 95% (1,96) Ilustración 1Mapa de Arboletes Antioquia

p. 26

P = Probabilidad a favor (0,5) Q = Probabilidad de fracaso (0,5) e = Error o margen de muestreo (0,05) N = Población (16.674) 𝑛=

(16.674) . (1,96)2 . (0,5) . (0,5)

(0,05)2 . (16.674 −1) + (1,96)2. (0,5). (0,5) n = 376 El tamaño de la muestra a la cual se le debe realizar el estudio es de 376 personas. El tipo de muestreo que se usará para la recolección de datos será un muestreo aleatorio simple. El muestreo aleatorio es una técnica que permite obtener una muestra representativa de la población. Ésta se basa en el concepto de probabilidad, el cual marca que cualquier elemento de la población tiene la misma probabilidad de ser elegido y que la elección de cada elemento es independiente de cualquier selección previa. Cada elemento de la población tiene una oportunidad igual e independiente de ser seleccionado, para lo cual se le asigna un número. La muestra se determina con tablas de números aleatorios (Velásquez,

2017).

La aplicación del instrumento de investigación sobre la respectiva muestra permitirá conocer las tendencias, gustos y preferencias de los consumidores para poder generalizarla a todo el mercado.

p. 27

3.3.2. Cálculo de la Demanda Actual

Para el respectivo cálculo de la demanda actual se tomó la pregunta número 12 del cuestionario (ver anexo 2) , en la cual se determina el porcentaje de aceptación del producto; luego se generalizó al resto de la población (16.674 personas) para hallar la cantidad de consumidores potenciales.

Tabla 1 Aceptación del producto

Fuente: elaboración propia Conociendo la cantidad de consumidores potenciales, se procedió a tomar la pregunta 2 del cuestionario (ver anexo 2) que especifica la frecuencia de consumo de arequipe por parte de las personas encuestadas, y de esta modo hallar la demanda actual. Consumo de arequipe con plátano maduro Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Si

327

87,0%

13,0%

Total

376

100%

Total población objetivo

16.674

% de aceptación

87,0%

Consumidores potenciales

14.501

p. 28

Fuente: elaboración propia De acuerdo con los cálculos obtenidos y en base a las investigaciones de mercado, existen en el municipio de Arboletes, Antioquia una demanda actual en el año de 258.241 Arequipes con plátano maduro de 250 gramos.

3.3.3. Proyección de la Demanda

Proyectar la demanda ayuda a optimizar la producción, gestionar inventarios y recursos de manera eficiente, y mejorar la satisfacción del cliente al evitar desabastecimientos o excesos. Para el respectivo cálculo se usó la siguiente fórmula: Fórmula Df = Da (1 + i)n Donde:

Df = Demanda futura Da = Demanda actual Consumidores Respuesta Porcentaje (%) Consumidores por frecuencia Promedio de consumo Consumo mensual Consumo anual

14.501

Diario

14.501

2 veces por

semana

116

231

2.777

14.501

Semanal

9,8%

1.427

5.708

68.494

14.501

Quincenal

18,1%

2.623

5.245

62.941

14.501

Mensual

71,3%

10.336

124.030

Total

100%

14.501

21.520

258.241

Frecuencia de compra Tabla 2Demanda actual

p. 29

i = Tasa de crecimiento poblacional. Las proyecciones poblacionales para el período 2005-2020 efectuadas por el Programa POT Modernos, indican que el municipio de Arboletes estaría creciendo a una tasa anual de 2,3% (Consorcio Inypsa, Documento POT Modernos Arboletes, 2019).

Tabla 3 Proyección de la demanda Proyección de la demanda Año Df = Da (1+i)^n Resultado

Df = 258.241 (1+2,3%)^1

264.181

Df = 264.181 (1+2,3%)^2

276.473

Df = 276.473 (1+2,3%)^3

295.991

Df = 295.991 (1+2,3%)^4

324.177

Df = 324.177 (1+2,3%)^5

363.212

Fuente: elaboración propia

En base a los cálculos, hay una proyección de la demanda de 363.212 unidades de arequipe de 250 gramos para 5 años.

3.3.4. Análisis de la Oferta

Actualmente, el municipio de Arboletes revela una oportunidad estratégica para lanzar un producto como el arequipe con plátano maduro, ya que no existe competencia directa en este segmento específico. Aunque hay presencia de otras marcas de arequipe, la ausencia de combinaciones con plátano maduro permite posicionar este nuevo producto como una opción única y diferenciada en el mercado.

p. 30

3.3.5. Cálculo de la Oferta Actual

Tabla 4 Oferta estimada Oferta estimada Punto de venta Cantidad ofertada/mes Total anual Éxito

1.200 14.400

Euro

950 11.400

Makro

600 7.200

Ara

900 10.800

Olímpica

1.500 18.000

Heladerías

1.500 18.000

Panaderías

2.500 30.000

Otras tiendas

900 10.800

Total

10.950 131.400

Fuente: elaboración propia

3.3.6. Proyección de la Oferta

Fórmula Of = Oa (1 + i)n Donde:

Of = Oferta futura Oa = Oferta actual i = Tasa de crecimiento de ventas. Según Cámara de Comercio de Bogotá, las ventas han aumentado un 4,3% en 2024.

p. 31

Tabla 5 Proyección de la oferta Proyección de la oferta Año Of = Oa (1+i)^n Resultado

Of = 131.400 (1+4,3%)^1

137.050

Of = 137.050 (1+4,3%)^2

149.090

Of = 149.090 (1+4,3%)^3

169.161

Of = 169.161 (1+4,3%)^4

200.188

Of= 200.188 (1+4,3%)^5

247.093

Fuente: elaboración propia

En base a las datos obtenidos de la oferta, la empresa tiene proyectado ofrecer 247.093 unidades de arequipe con plátano maduro de 250 gramos para dentro de 5 años.

3.3.7. Demanda Insatisfecha

Tabla 6 Demanda insatisfecha

Fuente: elaboración propia

Teniendo en cuenta la diferencia entre oferta y la demanda del arequipe, se proyecta una demanda insatisfecha de 116.119 unidades de 250 gramos para el años 5.

3.3.8. Análisis de precios

Para el respectivo análisis de precios se tendrá en cuenta que la empresa Plátaquipe producirá arequipe en una presentación de 250 gramos; por lo tanto, se realiza la Demanda Insatisfecha Año Demanda Oferta Demanda insatisfecha

264.181

137.050 127.130

276.473

149.090 127.383

295.991

169.161 126.830

324.177

200.188 123.988

363.212

247.093 116.119

p. 32

comparación de precios con otros arequipes en presentaciones parecidas o de igual cantidad de gramos.

Tabla 7 Análisis de precios

Fuente: elaboración propia Teniendo en cuenta la comparación y análisis de los diferentes precios para los arequipes, la empresa ofrecerá el arequipe con plátano maduro a un precio de $7.264, que es asequible para los consumidores. Por otro lado, según los resultados de la encuesta, la Imagen Arequipe Presentación Precio Arequipe Colanta

220 gramos

7.990

Arequipe Alpina

220 gramos

9.500

Arequipe Nestlé

250 gramos

7.890

Arequipe Colombina 220 gramos

7.700

Arequipe Natri

250 gramos

7.690

p. 33

mayoría de los encuestados respondió que estarían dispuestos a pagar ente $5.500 y $7.500 por cada unidad de arequipe de 250 gramos, lo cual permite manejar márgenes de precios en base a las preferencias y capacidad adquisitiva de los consumidores.

3.3.9. Canales de Comercialización

Los canales de comercialización que manejará la empresa serán directos e indirectos. Manejar dos canales de distribución es beneficioso porque permite llegar a más consumidores y diversificar riesgos. Los canales directos, como tiendas propias y ventas en línea, ofrecen control sobre la experiencia del cliente y mayores márgenes de ganancia, mientras que los canales indirectos, como distribuidores y minoristas, amplían el alcance geográfico y reducen costos operativos.

Ilustración 2 Canales de comercialización

Fuente: elaboración propia

p. 34

3.3.10. Imagen del Corporativa

La imagen corporativa, o identidad de marca, es cómo nos ve el público. Es un reflejo de nuestras comunicaciones, diseños y productos, que mandan señales interpretadas por los observadores. Define la personalidad de la marca y puede crear o romper la confianza con su audiencia (Molina, Cañabate, J. P. 2017). Para resaltar el producto Plátaquipe, la imagen está asociada a los colores del producto y la materia prima.

Ilustración 3 Imagen de la empresa

Fuente: elaboración propia

El logo refleja ese color caramelizado del arequipe, pero además incluye la materia prima, que en este caso es el plátano maduro y el factor que hace al producto innovador; y que además, le aporta nuevas bondades como el potasio, fibra dietética y antioxidantes. Por otro lado, el logo también permite que el consumidor asocie fácilmente el nombre, la materia prima y los colores con el Arequipe.

p. 35

4. Modulo Técnico y Organizacional

4.1. Tamaño del Proyecto

Para determinar el tamaño del proyecto, se tuvo en cuenta la cantidad de demanda insatisfecha para el año 1, que corresponde a una cantidad de 127.130 personas; en base a eso, la empresa espera cubrir el 75% de la demanda, lo cual corresponde a 95.348 personas. En acuerdo a lo anterior, para poder cubrir la demanda planteada, la empresa debe producir la cantidad de 95.348 unidades de arequipe de 250 gramos. Tabla 8 Tamaño de la producción Tamaño de producción

127.130

Demanda total

95.348

Demanda a cubrir (75%)

7.946

Producción mensual

1.986

Producción semanal

331

Producción diaria Fuente: elaboración propia Tabla 9 Requerimientos de Funcionamiento Funcionamiento del proyecto Maquinaria de trabajo Cantidad Capacidad Bascula industrial

500 kg

Peladora de plátano pequeña

1.000 und/h

Licuadora industrial

25 litros

p. 36

Sistema de envasado

400 und/h

Selladora y etiqueta

200 empaques/h

Marmita

30 litros cada una

Fuente: elaboración propia La tabla anterior representa la maquinaria requerida para llevar a cabo la producción del arequipe y la capacidad que tienen cada una de ellas. Para mantener márgenes de producción adecuados se tomará como referencia la máquina de sistema de envasado, cuya capacidad es de 200 unidades por hora.

El horario de producción es de lunes a sábado en jornadas de producción de 8 horas diarias. En las jornadas de producción se tomará una hora para preparación de la materia prima, cuatro horas para la elaboración del arequipe, dos horas para envasado del producto y una hora para sellado del producto.

Tabla 10 Operarios requeridos Operarios requeridos Labor Cantidad Recepción de materia prima

Pelado de plátano y licuado

Pasteurización de leche

Mezclado y preparación

Envasado

Etiquetado y control de calidad

Total

Fuente: elaboración propia La tabla 12 presenta la cantidad de operarios requeridos para poder cumplir con la producción de arequipe; en este caso se requieren siete operarios que desarrollan diferente

p. 37

labor, pero que estan entrelazadas para poder llevar una cadena de producción eficiente. A medida que la empresa logue posicionarse en el mercado, se contratarán nuevos operarios y se adquirirán nuevas maquinarias.

4.2. Localización

4.2.1. Macrolocalización

Fuente: Elaboración propia.

Teniendo en cuenta la tabla de macrolocalización, el municipio con mayor puntuación fue Arboletes, con un total en la calificación ponderada de 74 puntos. Además, en cuanto al desarrollo de la infraestructura en carreteras, Invías (2022) avanza en la Calificación Calificación ponderada Calificación Calificación ponderada Calificación Calificación ponderada Esc.0-1 Esc.1-100 Esc.1-100 Esc.1-100

ECONÓMICOS

Ubicación del Consumidor

0,2

Desarrollo de la economía de la región

0,1

Medios de comunicación

0,1

Vías de transporte

0,1

Dinamismo económico

0,1

Cercanía con proveedores

0,1

Hábitos de compra

0,1

Regulaciones

0,05

1,25

1,5

1,25

Interés de la ciudad

0,05

3,5

Población

0,1

TOTAL

45,25

35,25

CULTURALES

POLÍTICOS

SOCIALES

Macrolocalización Factores Relevantes

PESO

ASIGNADO

San Juan de Urabá Arboletes Necoclí Tabla 11 Macro - localización

p. 38

recuperación de las vías de Arboletes y afianza el acuerdo por construir una infraestructura más social y competitiva en el Urabá antioqueño.

En cuanto al tema de impuestos, en términos generales, el recaudo por Impuesto Predial Unificado y de Industria y Comercio representan más del 60% del total de recaudo para los municipios del Departamento de Antioquia; sin embargo, el municipio de Arboletes ofrece a los establecimientos comerciales descuento del 30% sobre la tarifa, para el pago de impuestos predial unificado e industria y comercio (Alcaldía Municipal de Arboletes Antioquia, 2020).

4.2.2. Microlocalización

Fuente: Elaboración propia.

Factores relevantes Peso asignado Escala 0-1 Calificación

1-100

Peso ponderado Calificación

1-100

Peso ponderado Calificación

1-100

Peso ponderado Infraestructura de servicios públicos

0,1

Posibilidad de expansión

0,2

Seguridad

0,1

7,5

Disponibilidad de locales

0,2

Costo de servicios

0,2

Costo de arrendamiento

0,2

TOTAL

73,5

Microlocalización Barrio Miramar Barrio San Agustín Barrio San Lorenzo Tabla 12 Micro - Localización

p. 39

Para una localización optima en el municipio de Arboletes, el barrio Miramar es el más adecuado, ya que obtuvo una mayor puntuación; además, está cerca de la zona turística central y también presenta gran concentración de locales y zonas de construcción.

4.3. Distribución en Planta

Ilustración 4 Distribución en planta

p. 40

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 13 Dimensiones de construcción Dimensiones de construcción Área Ancho (metros) Largo (metros) Área total (metros^2) Terreno

448

Áreas para construir

Oficina del Gerente

Oficina del director de producción

Oficina del director de ventas y distribución

Oficina del Director de administración y finanzas

Planta de producción

117

Bodega

Baño de Damas

Baño de Caballeros

Recepción

Pasillo

Total áreas a construir

448

Fuente: Elaboración propia.

4.4. Proceso de Producción

Mantener un buen proceso de producción es fundamental porque garantiza la eficiencia y calidad en la fabricación de productos, lo cual se traduce en una mayor satisfacción del cliente y competitividad en el mercado. Un proceso bien gestionado optimiza el uso de recursos, reduce costos y minimiza errores, permitiendo cumplir con los plazos de entrega y mantener la consistencia en los estándares de calidad.

p. 41

Ilustración 5 Proceso productivo

Fuente: Elaboración propia.

4.4.1. Descripción del Proceso Productivo

4.4.1.1. Recepción de la materia prima

El operario encargado de esta etapa deberá recibir la materia prima de los proveedores de plátano y leche de la región, la cual debe ser entregada en las instalaciones

p. 42

de la planta de producción; para dar inicio al proceso, el operario verifica el estado actual de los plátanos, que no se encuentren dañados y que la leche este en buenas condiciones. La materia prima debe ser revisada de manera manual y posteriormente depositada en el área destinada para su almacenamiento, la cual cuenta con las características de higiene y conservación necesarias.

4.4.1.2. Pelado del plátano maduro

El operario debe depositar los plátanos enteros y con cáscara en la máquina de pelado, y de manera automática realiza esta etapa del proceso. En esta etapa, se deben seleccionar los plátanos que estén en un estado de maduración más avanzado. Es importante resaltar que en promedio los plátanos deben tener un estado de maduración entre 10 y 15 días.

4.4.1.3. Pasteurización de la leche

Esta etapa del proceso de producción se basa en usar las cantidades adecuadas. La leche que no se usará debe ser congelada para su correcta conservación, y la que se usará en el proceso de producción del producto debe ser pasteurizada; esto quiere decir que la leche se somete a un proceso térmico por el cual se reducen al mínimo todos los posibles agentes patógenos de su composición: bacterias, mohos, protozoos (Hayes, P. R., 1985).

4.4.1.4. Licuado del plátano maduro

Los plátanos seleccionados deben someterse a licuado para posteriormente poder ser mezclado con la leche y poder obtener una mezcla homogénea.

p. 43

4.4.1.5. Mezclado

El proceso de mezclado consta de unir las materias primas que son la leche, el plátano maduro que fue anteriormente licuado, el azúcar, conservantes y el bicarbonato, es importante mantener una mezcla uniforme que permita alcanzar el color caramelizado típico del arequipe.

4.4.1.6. Empaque y almacenamiento

El arequipe se comercializará en recipientes de 250 gramos y deben cumplir con los estándares de calidad necesarios para brindar a los consumidores una experiencia satisfactoria. Una vez se hayan empacado, se depositan en la bodega de almacenamiento de la empresa, la cual cuenta con las características necesarias para la conservación del producto.

4.5. Naturaleza Jurídica

La empresa será constituida como una Sociedad por Acciones Simplificada (Plátaquipe S.A.S). Se decidió formar la empresa con esta naturaleza ya que según BBVA (2023), la Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) en Colombia se destaca por su constitución ágil y simplificada, permitiendo su creación mediante documento privado y sin la necesidad de una junta directiva, lo que facilita la toma de decisiones. Ofrece una estructura flexible, adaptando derechos y obligaciones de los accionistas a las necesidades específicas, y proporciona la limitación de responsabilidad, protegiendo el patrimonio personal de los socios. Además, permite una gestión más sencilla y una tributación

p. 44

simplificada bajo el Régimen Simple de Tributación, siendo una opción ideal para emprendedores y empresarios que buscan eficiencia administrativa y beneficios fiscales.

4.6. Misión

Nuestra misión es aprovechar de manera responsable los recursos naturales de nuestra región para crear productos innovadores y deliciosos que deleiten a los consumidores de todo el mundo. Nos comprometemos a elaborar arequipe con plátano maduro de la más alta calidad, utilizando técnicas tradicionales y sostenibles, mientras promovemos el desarrollo económico y social de nuestras comunidades locales.

4.7. Visión

Para el año 2029, Plátaquipe S.A.S se visualiza como una empresa líder y referente del mercado antioqueño en la elaboración y comercialización de arequipe con plátano maduro, reconocida a nivel nacional por ofrecer productos artesanales de alta calidad y sabor excepcional, manteniendo siempre nuestro compromiso con la calidad, la innovación y el respeto por el medio ambiente.

4.8. Principios

Trabajo en equipo: Los empleados poseen habilidades y cualidades excepcionales que se fusionan y configuran un equipo en el cual todos los integrantes contribuyen con su máximo potencial y se comprometen a asumir responsabilidades para lograr una meta compartida.

p. 45

Orientación al cliente: La empresa coloca a los clientes en el centro de todas las operaciones, asegurando que cada proceso se diseñe y ejecute con el objetivo de garantizar la satisfacción y bienestar del cliente.

Conciencia ambientalista: Reconociendo la relevancia de preservar el medio ambiente, la empresa constantemente establece políticas internas orientadas a disminuir su huella ecológica, con el propósito de aportar al bienestar del entorno y sus habitantes. Integridad: La empresa maneja una ética fundamental, destacando valores como la transparencia, el respeto, la honestidad y la equidad.

4.9. Organigrama

Ilustración 6 Organigrama empresarial

Fuente: Elaboración propia.

Gerente (Salario: 2.700.000 COP) Director de ventas y distribución (Salario: 2.160.000 COP) Director de producción (Salario: 2.160.000 COP) Empleados operativos (Salario: 1.300.000 COP) Director de administracion y finanzas (Salario: 2.160.000 COP)

p. 46

4.9.1. Manual de Funciones

Tabla 14 Manual de funciones del Gerente Manual de Funciones y responsabilidades Cargo Gerente Relaciones de dependencia Supervisado por:

Supervisa a:

Sección Administrativa Junta de socios Todo el personal Propósito del cargo Guiar la empresa hacia la consecución de sus metas empresariales establecidas de forma previa y supervisar todas las operaciones de la empresa, desde la producción y las operaciones hasta las finanzas y otras áreas funcionales. Funciones a desempeñar Toma de decisiones relacionadas a la planeación, aprobación y coordinación de las actividades administrativas, comerciales, operativas y financieras de la empresa. Supervisar todas las operaciones de la empresa. Actuar como representante legal de la empresa. Garantizar el bienestar laboral de los miembros de la empresa. Diseñar y aplicar las evaluaciones de desempeño del personal. Suministrar al personal de la empresa los recursos necesarios para el desempeño eficiente de sus funciones.

Fuente: Elaboración propia.

p. 47

Tabla 15 Manual de funciones del director de ventas y distribución Manual de Funciones y responsabilidades Cargo Director de ventas y distribución Relaciones de dependencia Supervisado por:

Supervisa a:

Sección Administrativa Director General Ninguno Propósito del cargo Liderar y gestionar eficazmente el equipo de ventas y la cadena de distribución de la empresa para impulsar el crecimiento de las ventas, expandir la presencia en el mercado, alcanzar los objetivos de ingresos, optimizar la red de distribución y garantizar la satisfacción de los clientes.

Funciones a desempeñar Desarrollar estrategias de venta para el producto que ofrece la empresa. Supervisar la fuerza de ventas y la gestión de relaciones con clientes y distribuidores. Implementar las prácticas que mejoren la eficiencia y la rentabilidad en la distribución de los productos de la empresa.

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 16 Manual de funciones del director de producción Manual de Funciones y responsabilidades Cargo Director de producción Relaciones de dependencia Supervisado por:

Supervisa a:

Sección Administrativa Director General Responsable de control de calidad y empleados operativos Propósito del cargo Liderar y supervisar eficazmente las operaciones de manufactura o producción de la empresa con el objetivo de garantizar la eficiencia, calidad, y cumplimiento de los plazos, así como la optimización de recursos y costos, para asegurar una producción consistente y rentable de los productos de la empresa. Funciones a desempeñar

p. 48

Planificar y programar las actividades de producción, incluyendo la asignación de recursos, la gestión de inventarios y la programación de la producción para cumplir con los plazos y los niveles de demanda.

Mejorar la eficiencia en la producción, reducir costos y optimizar los procesos. Fuente: Elaboración propia.

Tabla 17 Manual de funciones de los empleados operativos Manual de Funciones y responsabilidades Cargo Empleados operativos Relaciones de dependencia Supervisado por:

Supervisa a:

Sección Operativa Director General, director de producción y responsable de control de calidad Ninguno Propósito del cargo Llevar a cabo las tareas y actividades esenciales que contribuyen directamente a la producción del producto, el funcionamiento eficiente de la organización y el logro de sus objetivos.

Funciones a desempeñar Realizar las tareas asignadas de manera efectiva y eficiente, como el manejo de materia prima, la elaboración del producto y operar maquinaria. Cuidar de equipos, instalaciones y materiales para garantizar su buen funcionamiento y prolongar su vida útil.

Seguir las políticas, procedimientos y estándares de calidad de la empresa para asegurar la consistencia y la calidad en la producción.

Fuente: Elaboración propia.

p. 49

Tabla 18 Manual de funciones del director de administración y finanzas Manual de Funciones y responsabilidades Cargo Director de administración y finanzas Relaciones de dependencia Supervisado por:

Supervisa a:

Sección Administrativa Director General Ninguno Propósito del cargo Supervisar y gestionar eficazmente las operaciones financieras y administrativas de la empresa para asegurar su estabilidad financiera y rentabilidad. Funciones a desempeñar Gestionar los recursos financieros de la empresa, incluyendo la elaboración de presupuestos, la contabilidad y la toma de decisiones financieras estratégicas. Desarrollar planes financieros a largo y corto plazo Identificar oportunidades para reducir costos operativos y mejorar la eficiencia en la cadena de suministro, producción y distribución del producto. Asegurarse de que la empresa cumpla con todas las obligaciones fiscales y regulatorias, así como con las normativas contables y financieras. Fuente: Elaboración propia.

p. 50

5. Módulos de Impacto Social, Económico y Ambiental.

5.1. Impacto Social

El proyecto se basa en el aprovechamiento de recursos que normalmente se desperdician en gran medida, como es el caso del plátano maduro. Al hacer uso de la economía circular, no solo se le da una vida útil mucho más extensa al producto transformándolo en arequipe, sino que también se le brinda un apoyo a los agricultores de la región del Urabá.

La ejecución de todo proyecto de inversión se encuentra asociada a la generación de efectos, cambios o repercusiones hacia el entorno en donde se piensa llevar a cabo y los seres vivos que lo conforman, desde el abordaje del concepto de evaluación de impacto vale la pena destacar la definición aportada por (CEPAL, 2009), quien señala que esta evaluación tiene como fin determinar si con la creación de una empresa, proyecto o programa se generan efectos en el mediano y largo plazo sobre la población objetivo y el entorno, sean estos efectos planificados o no; así se podrán examinar las consecuencias no previstas que puedan generar implicaciones negativas y tomar las medidas pertinentes para minimizarlas. De ahí que, para determinar la factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de arequipe con plátano maduro en el municipio de Arboletes será necesario reconocer la influencia de sus operaciones en el ámbito social.

El impacto social se atribuye a los efectos que una actividad económica puede producir a las personas que conviven en el medio en que se tiene pensado constituir dicha actividad, empleando las palabras de (Ramírez, 2015). Ahora bien, el plátano es un

p. 51

alimento que ofrece grandes beneficios médicos, debido a que contribuye al cuerpo a retener algunos componentes como calcio, nitrógeno y fósforo, sirve como alimento para personas diabéticas, posee propiedades astringentes, antifúngicas, entre otras. En beneficio de la población, la empresa implementará planes a favor comunidad de Arboletes y las regiones cercanas. Si bien es cierto, la población debe en lo posible tener las mejores condiciones de vida, para esto es necesario contar con educación, salud, alimentación y vivienda.

Teniendo en cuenta esto, la empresa debe llevar a cabo programas educativos específicos para las comunidades locales, centrados en habilidades que mejoren las oportunidades de empleo tanto en nuestra cadena de suministro como en roles relacionados con nuestro producto.

5.2. Impacto Económico

Respecto a este proyecto, se plantea manejar una política de sostenibilidad que no solo promueva el aprovechamiento de recursos, también debe generar mayores benéficos económicos, debe mitigar los impactos que genere el proceso productivo y comercial del producto. El plátano maduro es una fruta altamente desperdiciada en Colombia. Según la Corporación Andina de Fomento (CAF), se desperdician anualmente alrededor de 2,5 millones de toneladas de plátano maduro en el país. Esto representa una pérdida económica de aproximadamente $1,5 billones de pesos.

El presente proyecto puede ayudar a reducir las pérdidas económicas que causa el desperdicio de productos como el plátano cuando llega a su estado de madurez, ya que se pretende generar ingresos a los campesinos. Por un lado generando empleo y por el otro

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dándoles la oportunidad de que no pierdan toda la producción de plátano al momento de madurarse. Se cuenta también con el desarrollo de nuevas técnicas que ayuden a buscar formas de generar una mayor producción pero al mismo tiempo mitigando el impacto ambiental y aprovechando más los recursos. Vale resaltar que se cuenta con la oportunidad de ofrecer la formulación de un nuevo modelo de negocio, acorde a las necesidades y oportunidades que se pueden evidenciar en el mercado. En el ámbito tecnológico, se llevará a cabo la implementación de tecnologías eficientes en el uso de energía, que contribuyen a mejorar la eficiencia operativa, reduciendo los costos de producción.

5.3. Impacto Ambiental

En este aspecto es sumamente importante la implementación de envases más sostenibles, utilizando materiales biodegradables o reciclables. La producción de arequipe representa para la empresa conservar recursos como el plátano maduro y la leche; si bien son recursos altamente producidos en la región del Urabá, no son ilimitados. Se propone evitar que los plátanos y la leche que la empresa adquiera se dañen o desperdicien. Las producciones se harán de acuerdo con la demanda del producto, lo cual influye notoriamente en las cantidades de recursos que se utilicen en el proceso productivo. Se podría decir que este plan no solo busca eficiencia operativa y reducción de costos, sino que demuestra compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad ambiental en todas las áreas de operaciones.

Las medidas de mitigación son muy importantes para la producción y comercialización del producto Plátaquipe; sin embargo, no se debe dejar de lado que las medidas a implementar deben ser costo-efectivas, es decir, que deben generar beneficios

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ambientales superiores a los costos de implementación. Teniendo en cuenta esto, con el proyecto se propone reducir el uso de envases no biodegradables e incluso, se instruirá al personal para que maneje medidas de prevención contra la contaminación del aire, logrando evitar que se introduzca partículas no deseadas en él.

Para la producción de arequipe, la empresa debe contar con dos permisos y licencias que demuestren su compromiso con el cuidado del medio ambiente. El primero es el Registro Sanitario de Alimentos, el cual es obligatorio para todas las empresas que producen, procesan, envasan, almacenan, distribuyen o comercializan alimentos. El registro sanitario se otorga por el Ministerio de Salud y Protección Social. El segundo sería la licencia ambiental, la cual es obligatoria para todas las actividades que puedan generar impactos ambientales significativos. La licencia ambiental se otorga por la autoridad ambiental competente; en este caso sería el INVIMA y el Ministerio de Salud.

p. 54

6. Modulo Financiero

6.1. Inversiones Fijas

Tabla 19 Obras físicas

Fuente: Elaboración propia Tabla 20 Maquinaria y equipo Maquinaria y equipo Inversión Cantidad Costo unitario Costo total Vida Útil Bascula industrial

$ 550.000

Peladora de plátano pequeña

$ 9.500.000

Licuadora industrial

$ 1.690.000

$ 3.380.000

Sistema de envasado

$ 2.418.000

Etiquetadora

$ 800.000

$ 1.600.000

Marmita

$ 12.200.000

$ 24.400.000

Refrigerador

$ 2.900.000

Equipo para operarios

$ 700.000

$ 4.200.000

Total

$ 48.948.000

Fuente: Elaboración propia

Inversiones en obras físicas Inversión Cantidad Costo unitario Costo total Vida Útil Adecuación de planta

$ 28.000.000

Total

$ 28.000.000

p. 55

Tabla 21 Equipo de cómputo y comunicación Equipo de cómputo y comunicación Inversión Cantidad Costo unitario Costo total Vida Útil Computadoras de escritorio Lenovo

$ 1.639.800

$ 8.199.000

Teléfonos fijo

$ 175.130

$ 350.260

Impresoras

$ 719.000

$ 1.438.000

Total

$ 9.987.260

Fuente. Elaboración propia Tabla 22 Muebles y enseres Muebles y Enseres Inversión Cantidad Costo unitario Costo total Vida Útil Escritorios

$ 690.900

$ 2.763.600

Sillas de oficina

$ 109.000

$ 545.000

Sillas de oficina Ergonómicas

$ 273.920

$ 1.369.600

Aire acondicionado

$ 1.590.000

$ 3.180.000

Ventiladores de techo

$ 154.990

$ 619.960

Cafetera

$ 108.817

$ 217.634

Televisor 74”

$ 1.679.000

Refrigerador pequeño Mabe

$ 889.900

Archivador metálico

$ 589.000

Total

$ 11.853.694

Fuente. Elaboración propia 6.2. Inversiones Diferidas. Tabla 23 Inversiones diferidas Inversiones Diferidas Inversión Costo Total Estudios de viabilidad

$ 2.700.000

Tramites y licencias

$ 1.200.000

Capacitación de personal

$ 1.300.000

Desarrollo de producto

$ 600.000

Registro INVIMA

$ 4.598.733

Puesta en marcha

$ 700.000

Gastos para organización

$ 1.200.000

Imprevistos

$ 2.000.000

Total

$ 14.298.733

p. 56

Fuente: elaboración propia

6.3. Distribución de Costos

Tabla 24 Costo de mano de obra Cargo Remuneración mensual Remuneración anual Prestaciones sociales Costo total Mano de obra directa (M.O.D) Operarios (6)

$ 7.800.000 $ 93.600.000 $ 50.310.000 $ 143.910.000

Subtotal M.O.D.

$ 7.800.000 $ 93.600.000 $ 50.310.000 $ 143.910.000

Mano de obra indirecta (M.O.I) Director de producción (1)

$ 2.160.000 $ 25.920.000 $ 13.932.000 $ 39.852.000

Personal de control de calidad

(1)

$ 1.300.000 $ 15.600.000 $ 8.385.000 $ 23.985.000

Personal de limpieza (1)

$ 1.300.000 $ 15.600.000 $ 8.385.000 $ 23.985.000

Subtotal M.O.I.

$ 4.760.000 $ 57.120.000 $ 30.702.000 $ 87.822.000

Total

$ 12.560.000 $ 150.720.000 $ 81.012.000 $ 231.732.000

Fuente: elaboración propia Tabla 25 Costo de materia prima Materia prima Unidad de medida Cantidad Costo unitario Costo total Leche Litro (Lt)

16.425 $ 1.600 $ 26.280.000

Plátano maduro Unidad

65.700 $ 250 $ 16.425.000

Bicarbonato Gramo (gr)

452.228 $ 12 $ 5.426.736

Maizena Gramo (gr)

328.500 $ 4 $ 1.314.000

Azúcar

Kilogramo (kg) 4.106 $ 4.500 $ 18.478.125

Empaque Unidad

95.348 $ 500 $ 47.673.750

Total

$ 115.597.611

Fuente: elaboración propia

p. 57

Tabla 26 costo de servicios de funcionamiento Servicio Unidad de medida Cantidad Costo unitario Costo total Agua M3

12 $ 200.000 $ 2.400.000

Energía KW

12 $ 400.000 $ 4.800.000

Gas Mts3

12 $ 250.000 $ 3.000.000

Internet Mb

12 $ 70.000 $ 840.000

Televisión Mes

12 $ 50.000 $ 600.000

Telefonía Mes

12 $ 40.000 $ 480.000

Total

$ 12.120.000

Fuente: elaboración propia Tabla 27 Depreciación de activos Activo Vida útil Costo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor Residual Planta

$ 28.000.000

$ 2.800.000

2.800.000

14.000.000

Bascula industrial

$ 550.000

$ 55.000

55.000

275.000

Peladora de plátanos pequeña

$ 9.500.000

$ 950.000

950.000

4.750.000

Licuadora industrial

$ 1.690.000

$ 169.000

169.000

845.000

Sistema de envasado

$ 2.418.000

$ 241.800

241.800

1.209.000

Etiquetadora

$ 800.000

$ 80.000

80.000

400.000

Marmita

$ 12.200.000

$ 1.220.000

1.220.000

6.100.000

Refrigerador

$ 2.900.000

$ 290.000

290.000

1.450.000

Equipo para operarios

$ 700.000

$ 70.000

70.000

350.000

Computadoras de escritorio Lenovo

$ 1.639.800

$ 327.960

327.960

Teléfonos fijo

$ 175.130

$ 35.026

35.026

Impresoras

$ 719.000

$ 143.800

143.800

Escritorios

$ 690.900

$ 69.090

69.090

345.450

p. 58

Fuente: elaboración propia Tabla 28 Remuneración de personal administrativo Fuente: elaboración propia Tabla 29 Otros gastos de administración Gasto Costo mensual Costo anual Arriendo

$ 2.000.000 $ 24.000.000

Útiles de aseo

$ 500.000 $ 6.000.000

Papelería

$ 100.000 $ 1.200.000

Cafetería

$ 100.000 $ 1.200.000

Total

$ 32.400.000

Fuente: elaboración propia Sillas de oficina

$ 109.000

$ 10.900

10.900

54.500

Sillas de oficina Ergonómicas

$ 273.920

$ 27.392

27.392

136.960

Aire acondicionado

$ 1.590.000

$ 159.000

159.000

795.000

Ventiladores de techo

$ 154.990

$ 30.998

30.998

Cafetera

$ 108.817

$ 21.763

21.763

Televisor 74"

$ 1.679.000

$ 335.800

335.800

Refrigerador pequeño Mabe

$ 889.900

$ 177.980

177.980

Archivador metálico

$ 589.000

$ 117.800

117.800

Total

$ 7.333.309

7.333.309

30.710.910

Cargo Remuneración mensual Remuneración anual Prestaciones sociales Costo total Gerente

$ 2.700.000 $ 32.400.000

$ 17.415.000 $ 49.815.000

Director de ventas y distribución

$ 2.160.000 $ 25.920.000

$ 13.932.000 $ 39.852.000

Director de administración y finanzas

$ 2.160.000 $ 25.920.000

$ 13.932.000 $ 39.852.000

Total

$ 129.519.000

p. 59

Tabla 30 Gastos de venta Gasto Costo mensual Costo anual Distribución

$ 1.500.000 $ 18.000.000

$ 300.000 $ 3.600.000

Total

$ 21.600.000

Fuente: elaboración propia Tabla 31 Amortización de diferidos

Valor de amortización anual Activo Plazo de amortización Costo

Gasto preoperativo

14.298.733

2.859.747

Valor a amortizar

2.859.747

Fuente: elaboración propia Tabla 32 Distribución de costos Detalle del costo Valor Costos fijos Costos variables Costos de producción

Mano de obra directa

$ 143.910.000

Materiales

$ 115.597.611

Mano de obra indirecta $ 87.822.000 $ 87.822.000

Servicios

$ 12.120.000

Depreciación

$ 7.333.309 $ 7.333.309

Subtotal

$ 366.782.920 $ 95.155.309 $ 271.627.611

Gastos de Admón

Sueldos y prestaciones $ 129.519.000 $ 129.519.000

Otros gastos de admón $ 32.400.000 $ 32.400.000

Amortización

$ 2.859.747 $ 2.859.747

Subtotal

$ 164.778.747 $ 164.778.747 $ -

Gastos de venta

Distribución

$ 18.000.000 $ 18.000.000

$ 3.600.000 $ 3.600.000

Subtotal

$ 21.600.000 $ 21.600.000 $ -

Total

$ 553.161.667 $ 281.534.056 $ 271.627.611

p. 60

Fuente: elaboración propia

6.4. Punto de Equilibrio y precio de venta

La finalidad del punto de equilibrio es la proyección de un nivel adecuado de ventas para determinar un valor presente y un valor futuro con un equilibrio en los precios para las futuras competencias, enfocándonos en los proveedores y consumidores (Mora, 2019).

Para los respectivos cálculos se tendrán en cuenta las siguientes fórmulas:

CT = Cf + Cv

Pe = 𝐶𝐹 𝑃𝑣𝑢−𝐶𝑣𝑢

Cvu = 𝐶𝑣 𝑄

Pvu = Cu + (M x Cu)

Cu = 𝐶𝑇 𝑄

Donde:

Pe: Punto de equilibrio

CT: Costos totales

Pvu: Precio de venta unitario

Cvu: Costo Variable Unitario

Cu: Costo unitario

p. 61

M: Margen de utilidad Cf : Costos fijos Cv: Costos Variables Q: Cantidad

Aplicando las fórmulas:

CT = $ 281.534.056 + $ 271.627.611 CT= $ 553.161.667 Cu =

$ 553.161.667

95.348

Cu = $ 5.802 Pvu = $5.802 + (25% x $5.802) Pvu = $7.264 Cvu =

$ 271.627.611

95.348

Cvu = $2.849 Pe =

$281.534.056

$7.264−$2.849 Pe = 63.772 unidades de arequipe de 250 gramos Teniendo en cuenta el cálculo del punto de equilibrio (Pe) y del precio de venta unitario (Pvu), si la empresa vende 63.772 unidades de arequipe en una presentación de 250

p. 62

gramos a un precio de $7.264, tendría una utilidad de $0; es decir, no estaría perdiendo ni ganado dinero.

6.5. Capital de Trabajo

Tabla 33 Capital de trabajo Costo y gasto Valor Costo de producción - depreciación

$ 359.449.611

Gastos de Admón - Amortización

$ 161.919.000

Gastos de venta

$ 21.600.000

Costo de operación anual

$ 542.968.611

Costo de operación diario

$ 1.487.585

Ciclo de operación

Inversión en capital de trabajo

$ 35.702.046

Fuente: elaboración propia Tabla 34 Inversión en capital de trabajo

Años Detalle

Capital de trabajo

35.702.046

1.249.572

1.293.307

1.338.572

1.385.422

Valor residual capital de trabajo

36.951.617

38.244.924

39.583.496

40.968.919

Fuente: elaboración propia

p. 63

6.6. Flujo Neto de Inversión

Tabla 35 Programa de inversión fija

Años Concepto

1 2 3 4 5

Activos fijos

Planta

$ 28.000.000

Maquinaria y equipo

$ 48.948.000

Equipo de cómputo y comunicación

$ 9.987.260

Muebles y enseres

$ 11.853.694

Subtotal

$ 98.788.954

Inversiones diferidas

Gastos de preoperación

$ 14.298.733

Subtotal

$ 14.298.733

Total inversión fija

$ 113.087.687

Fuente: elaboración propia Tabla 36 Programa de inversión

Años Concepto

Inversión fija

113.087.687

Capital de trabajo

35.702.046

1.249.572

1.293.307

1.338.572

1.385.422

Fuente: elaboración propia Tabla 37 Valor residual de activos

Años Concepto

4 5

Activos de producción

$ 30.710.910

Valor residual de capital de trabajo

$ 40.968.919

Total valor residual

$ 71.679.829

Fuente: elaboración propia

p. 64

Tabla 38 Flujo neto de inversión

Fuente: elaboración propia

6.7. Proyecciones Financieras

Las proyecciones financieras son estimaciones de los resultados financieros futuros de una empresa. Estas proyecciones se basan en el análisis de datos históricos, supuestos sobre el futuro, y planes estratégicos de la empresa (Escalona, 2019). Para realizar las proyecciones financieras de la empresa, se tuvo en cuenta que la inflación anual para los alimentos en el año 2024 es del 2,96% (Departamento Nacional de Planeación, 2024). Tabla 39 Presupuesto de ingresos

Años Ingreso

Ingresos por ventas

$ 692.558.407

$ 713.058.136 $ 734.164.657 $ 755.895.931 $ 778.270.450

Total ingreso

$ 692.558.407

$ 713.058.136 $ 734.164.657 $ 755.895.931 $ 778.270.450

Fuente: elaboración propia

Años Concepto

Inversión fija

113.087.687

Capital de trabajo

35.702.046

1.249.572

1.293.307

1.338.572

1.385.422

Valor residual

71.679.829

Inversiones

148.789.733

1.249.572

1.293.307

1.338.572

1.385.422

71.679.829

p. 65

Tabla 40 Presupuesto de costos de producción

Años Detalle

Costos directos

Mano de obra directa

$ 143.910.000 $ 148.169.736 $ 152.555.560 $ 157.071.205 $ 161.720.512

Materiales

$ 115.597.611 $ 119.019.300 $ 122.542.272 $ 126.169.523 $ 129.904.141

Depreciación

$ 7.333.309 $ 7.550.375 $ 7.773.866 $ 8.003.973 $ 8.240.891

Subtotal costo directo $ 266.840.920 $ 274.739.412 $ 282.871.698 $ 291.244.700 $ 299.865.544

Gastos generales de fabricación

Mano de obra indirecta $ 87.822.000 $ 90.421.531 $ 93.098.009 $ 95.853.710 $ 98.690.979

Servicios

$ 12.120.000 $ 12.478.752 $ 12.848.123 $ 13.228.428 $ 13.619.989

Subtotal

$ 99.942.000 $ 102.900.283 $ 105.946.132 $ 109.082.137 $ 112.310.968

Total

$ 366.782.920 $ 377.639.695 $ 388.817.830 $ 400.326.838 $ 412.176.512

Fuente: elaboración propia Tabla 41 Presupuesto de gastos de administración

Años Detalle

Sueldos y prestaciones $ 129.519.000 $ 133.352.762 $ 137.300.004 $ 141.364.084 $ 145.548.461

Otros gastos de admón $ 32.400.000 $ 33.359.040 $ 34.346.468 $ 35.363.123 $ 36.409.871

Amortización

$ 2.859.747 $ 2.944.395 $ 3.031.549 $ 3.121.283 $ 3.213.673

Total

$ 164.778.747 $ 169.656.197 $ 174.678.021 $ 179.848.490 $ 185.172.006

Fuente: elaboración propia Tabla 42 Presupuesto de gastos de venta

Años Detalle

Distribución

$ 18.000.000 $ 18.532.800 $ 19.081.371 $ 19.646.179 $ 20.227.706

$ 3.600.000 $ 3.706.560 $ 3.816.274 $ 3.929.236 $ 4.045.541

Total

$ 21.600.000 $ 22.239.360 $ 22.897.645 $ 23.575.415 $ 24.273.248

Fuente: elaboración propia

p. 66

Tabla 43 Presupuesto de costos operacionales

Años Detalle

Costos de producción

$ 366.782.920 $ 377.639.695 $ 388.817.830 $ 400.326.838 $ 412.176.512

Gastos de admón

$ 164.778.747 $ 169.656.197 $ 174.678.021 $ 179.848.490 $ 185.172.006

Gastos de ventas

$ 21.600.000 $ 22.239.360 $ 22.897.645 $ 23.575.415 $ 24.273.248

Total

$ 553.161.667 $ 569.535.252 $ 586.393.496 $ 603.750.743 $ 621.621.765

Fuente: elaboración propia Tabla 44 Presupuesto de gastos financieros

Años Detalle

Abono a capital

$ 11.710.476 $ 13.115.733 $ 14.689.621 $ 16.452.376 $ 18.426.661

Interés

$ 8.927.384 $ 7.522.127 $ 5.948.239 $ 4.185.484 $ 2.211.199

Total

$ 20.637.860 $ 20.637.860 $ 20.637.860 $ 20.637.860 $ 20.637.860

Fuente: elaboración propia

6.8. Flujo Neto de Operación

El flujo neto de operación es el dinero la empresa genera a partir de sus actividades normales, en este caso, la producción y comercialización de arequipe con plátano maduro. Para el cálculo, se tuvo en cuenta el porcentaje de inflación del 2,96% y una tarifa general del impuesto de renta del 32%.

Tabla 45 Flujo neto operativo

Años Detalle

Ingresos operacionales $ 692.558.407 $ 713.058.136 $ 734.164.657 $ 755.895.931 $ 778.270.450

Egresos operacionales

$ 553.161.667 $ 569.535.252 $ 586.393.496 $ 603.750.743 $ 621.621.765

Utilidad operacional

$ 139.396.740

$ 143.522.884

$ 147.771.161

$ 152.145.187

$ 156.648.685

Gastos financieros

$ 20.637.860 $ 20.637.860 $ 20.637.860 $ 20.637.860 $ 20.637.860

Utilidad antes de impuestos

$ 118.758.880

$ 122.885.024

$ 127.133.301

$ 131.507.327

$ 136.010.825

p. 67

Impuesto (32%)

$ 38.002.842 $ 39.323.208 $ 40.682.656 $ 42.082.345 $ 43.523.464

UTILIDAD NETA

$ 80.756.039

$ 83.561.816

$ 86.450.645

$ 89.424.983

$ 92.487.361

Depreciación

$ 7.333.309 $ 7.333.309 $ 7.333.309 $ 7.333.309 $ 7.333.309

Amortización

$ 2.859.747 $ 2.859.747 $ 2.859.747 $ 2.859.747 $ 2.859.747

Beneficio neto

$ 70.562.983

$ 73.368.760

$ 76.257.589 $ 79.231.927

$ 82.294.305

Fuente: elaboración propia

6.9. Flujo Neto del Plan de Negocios

Tabla 46 Flujo neto del proyecto

Años Detalle

Flujo neto de inversión

148.789.733

1.249.572

1.293.307

1.338.572

1.385.422

71.679.829

Flujo neto de operación

70.562.983

73.368.760

76.257.589

79.231.927

82.294.305

Total neto del proyecto

148.789.733

69.313.411

72.075.453

74.919.016

77.846.504

153.974.134

Fuente: elaboración propia

6.10. Evaluación Financiera

6.10.1. Valor Presente Neto

Conocer el valor presente neto (VPN) de una empresa permite evaluar la rentabilidad y viabilidad de proyectos de inversión. El VPN refleja el valor actual de los flujos de efectivo futuros descontados a una tasa específica, considerando tanto los ingresos como los costos asociados. Al calcular el VPN, se puede determinar si una inversión generará un valor adicional a la empresa. Teniendo en cuenta lo anterior, para evaluar el presente proyecto se utilizó una tasa de descuento del 20%.

p. 68

Tabla 47 Valor Presente Neto Tasa de descuento

20%

Inversión inicial

-$ 148.789.733

Año 1

$ 69.313.411

Año 2

$ 72.075.453

Año 3

$ 74.919.016

Año 4

$ 77.846.504

Año 5

$ 153.974.134

VPN

$ 101.800.221

Fuente: elaboración propia

6.10.2. Tasa Interna de Retorno

La Tasa Interna de Retorno (TIR) mide la rentabilidad esperada de la inversión, expresada como un porcentaje. Tabla 48 Tasa Interna de Retorno Tasa de descuento

20%

Inversión inicial

-$ 148.789.733

Año 1

$ 69.313.411

Año 2

$ 72.075.453

Año 3

$ 74.919.016

Año 4

$ 77.846.504

Año 5

$ 153.974.134

TIR

44,81%

Fuente: elaboración propia

6.10.3. Relación Beneficio / Costo

La relación beneficio/costo (RB/C) mide la eficiencia económica del proyecto al comparar los beneficios totales que se obtendrán con los costos totales que se incurrirán.

p. 69

Una relación RB/C mayor a 1 indica que los beneficios superan a los costos, sugiriendo que el proyecto es viable y rentable.

Tabla 49 Relación Beneficio/Costo Beneficio/Costo Ingresos Costo

$ 69.313.411 $ 148.789.733

$ 72.075.453

$ 74.919.016

$ 77.846.504

$ 153.974.134

$ 448.128.519

RB/C

3,012

Fuente: elaboración propia El resultado obtenido indica que por cada unidad monetaria invertida, se espera obtener aproximadamente 3.012 unidades monetarias de beneficio. Esto significa que los beneficios del proyecto superan a los costos, sugiriendo que el proyecto es rentable.

p. 70

7. Fuentes de financiación

Teniendo en cuenta el desarrollo del módulo financiero del proyecto, la empresa requiere de $148.789.733, de los cuales, los socios en igualdad de condiciones aportarán $74.394.866, que corresponden al 50% del total requerido para la puesta en marcha de la empresa. Adicionalmente, se tienen planteado recurrir a entidades financieras para realizar un préstamo bancario y de este modo adquirir el capital necesario que permita la puesta en marcha de Plátaquipe S.A.S.

Para la realización del préstamo bancario se recurrirá a la entidad Bancolombia, el cual maneja una tasa de interés del 12% efectiva anual para la creación de nuevas empresas que con sus labores apoyan sectores de agricultura. Además, ofrece un plazo de hasta 60 meses para realizar el pago.

Por otro lado, la empresa también puede aplicar a las convocatorias del Fondo Emprender del SENA, con el fin de buscar la financiación necesaria para el proyecto. Tabla 50 Amortización del préstamo Año Cuota Interés Abono a capital Saldo

$ 74.394.866

$ 20.637.860 $ 8.927.384 $ 11.710.476 $ 62.684.390

$ 20.637.860 $ 7.522.127 $ 13.115.733 $ 49.568.657

$ 20.637.860 $ 5.948.239 $ 14.689.621 $ 34.879.036

$ 20.637.860 $ 4.185.484 $ 16.452.376 $ 18.426.661

$ 20.637.860 $ 2.211.199 $ 18.426.661 $ 0

Fuente: elaboración propia

p. 71

Conclusiones El propósito este proyecto en curso fue determinar la factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de arequipe con plátano maduro en el municipio de Arboletes, Antioquia. Entre muchos aspectos, se encontró que la implementación de la empresa puede ser muy factible ya que el producto cuenta con una aceptación del 87% según la encuesta realizada sobre si la población consumiría el nuevo arequipe con plátano maduro; además la mayoría de los consumidores se encuentran en un rango de edad entre 23 y 33 años y representan el 46% de la población dispuesta a consumir el producto.

En el análisis organizacional, se optó por establecer una Sociedad por Acciones Simplificada (S.A.S) debido a su simplicidad en los trámites de constitución. Esta forma societaria limita la responsabilidad de los socios hasta el valor de sus aportes, lo que simplifica los procedimientos legales. Además, brinda mayor flexibilidad en la gestión y la estructura financiera.

Asimismo, se diseñaron los lineamientos básicos para la estructura organizativa, enfocándose en la formación de un equipo comprometido y centrado en el bienestar y la satisfacción de los clientes. Se subrayó la importancia de considerar el aspecto humano y la seguridad tanto de los clientes como del personal de la empresa. Estos principios fundamentales buscan garantizar un entorno laboral seguro y una atención al cliente de calidad.

En el módulo de impacto social, económico y ambiental se resalta que la empresa permitiría mediante el uso de la economía circular, la generación de nuevos empleos,

p. 72

aprovechamiento de recursos que normalmente se desperdician y generaría ingresos a los campesinos, que con el desperdicio de materia prima como el plátano maduro dejan de recibir cierta cantidad de ingresos.

En el desarrollo de los módulos financieros, se destacó que la empresa requiere de una inversión de $148.789.733, de los cuales, los socios harán un aporte correspondiente al 50% de la inversión, mientras que se le solicitará a una entidad financiera el otro 50% del capital para poder financiar el proyecto. Teniendo en cuenta las necesidades de infraestructura y funcionamiento de la empresa, el capital se usará para capital de trabajo, adquisición de muebles, maquinaria, adecuación de la planta de producción, gastos administrativos, entre otros.

Por otro lado, las evaluaciones financieras demuestran que la creación y puesta en marcha de la empresa es rentable, ya que se obtuvo un valor presente neto de $101.800.221, una tasa interna de retorno del 44,81% y una relación de beneficio costo del 3,012, que indica que por cada peso invertido la empresa generaría 2,012 pesos. Finalmente, como se planteó en los apartados del trabajo, el arequipe con plátano maduro es un producto innovador, que no solo ahorra costos en la elaboración del producto final, sino que también ayuda a aprovechar los plátanos que llegaron a una etapa final de su ciclo de vida.

p. 73

Recomendaciones

Basados en todos los módulos desarrollados y los resultados arrojados en la evaluación financiera, se recomienda la ejecución y puesta en marcha del proyecto, que consiste en la creación de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de arequipe con plátano maduro en el municipio de Arboletes, Antioquia; ya que los resultados del valor presente neto, la tasa interna de retorno y la relación beneficio/costo demuestran que si hay rentabilidad de las inversiones que se hagan en el proyecto.

Por otra parte, se recomienda que una vez la empresa este posicionada en el mercado, se realice una expansión, de modo que se haga una inversión en nuevas maquinarias, se contrete a más trabajadores y se haga una mejora en la distribución en planta.

Finalmente, también se recomienda la elaboración de un módulo de exportación para el producto Plátaquipe, ya que en el mercado global, el arequipe es un elemento básico en la dieta y la cultura culinaria de numerosos países como Argentina, Uruguay, y Venezuela, entre otros. Se consume en una variedad de formas, desde ser untado en pan hasta ser utilizado como relleno para pasteles y postres (Morales, 2020). Fuera de América Latina, los productos como el dulce de leche y el arequipe han ganado popularidad en Europa, especialmente en países como España e Italia, donde se disfruta como un dulce exquisito o se utiliza en la elaboración de postres tradicionales como el flan o el tiramisú. En Estados Unidos y Canadá, el dulce de leche se ha incorporado a la cocina gourmet y se encuentra en una variedad de productos, desde helados hasta chocolates (Statista, 2022).

p. 74

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p. 81

Anexos Anexo 1. Cuestionario de investigación

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

Objetivo: Determinar la viabilidad de establecer una empresa especializada en la producción y comercialización de arequipe con plátano maduro en el municipio de Arboletes, Antioquia. Esta investigación busca evaluar la demanda del mercado, identificar las preferencias y hábitos de consumo de los habitantes, comprender las condiciones económicas y sociales que podrían influir en el éxito del negocio. Además, se pretende explorar la percepción y aceptación del producto entre los consumidores potenciales, así como identificar los canales de distribución más efectivos y las estrategias publicitarias más adecuadas para su promoción.

Definición de arequipe con plátano maduro: Es una mezcla homogénea que combina la suavidad y dulzura del arequipe con la textura y el sabor natural del plátano maduro. Este producto fusiona ambos ingredientes en una única preparación, resultando en una crema rica y consistente.

Género: ____ Estrato: ____ Edad: ____

1. ¿Consume usted arequipe?

a. Sí

b. No

p. 82

2. ¿Con qué frecuencia compra usted arequipe?

a. Diario

b. 2 veces por semana

c. Semanal

d. Quincenal

e. Mensual

De acuerdo con lo que indicó en la pregunta anterior:

3. ¿Cuál es su promedio de compra?

a. De 40 gramos a 100 gramos

b. De 120 gramos a 250 gramos

c. De 300 gramos a 500 gramos

d. Más de 500 gramos

4. ¿Dónde prefiere comprar el producto?

a. Tiendas de barrio

b. Supermercado

c. Distribuidor

d. Productor

e. Otro ¿Cuál?

5. ¿Qué características hace que prefiera el producto?

a. Calidad

b. Precio

c. Presentación

d. Tamaño

p. 83

e. Sabor

f. Otro ¿Cuál?

6. ¿En qué presentación prefiere el producto?

a. Presentación de 500 gramos

b. Presentación de 150 gramos

c. Presentación de 250 gramos

d. Presentación de 80 gramos

d. Otro ¿Cuál?

7. ¿Cuánto paga en promedio por la compra de arequipe?

a. Entre $1.000 y $4.000

b. De $4.100 a $6.000

c. De $6.100 a $10.000

d. Más de $10.000

8. ¿En qué comida incluye el arequipe?

a. Desayuno

b. Almuerzo

c. Cena

d. Merienda

e. Otro ¿Cuál?

9. ¿Con qué alimento complementarios consume arequipe?

a. Pan

b. Helados

c. Frutas

p. 84

d. Galletas

e. Obleas

f. Otro ¿Cuál?

10. ¿Reconoce usted los valores nutricionales del plátano?

a. Sí

b. No

11. ¿Se encuentra el plátano incluido dentro de su dieta?

a. Sí

b. No

12. ¿Estaría usted dispuesto(a) a consumir arequipe con plátano maduro?

a. Sí

b. No

13 ¿Cuánto estaría dispuesto(a) a pagar por una presentación de 250 gramos

de arequipe con plátano maduro?

a. Entre $3.000 y $4.500

b. De $4.500 a $5.500

c. De $5.500 a $7.500

d. Más de $7.500

14. ¿Por cuál de los siguientes medios publicitarios le gustaría enterarse de la

apertura de una empresa productora y comercializadora de arequipe con plátano maduro?

a. Volantes

b. Prensa

c. Radio local

p. 85

d. TV local

e. Redes sociales

f. Otro ¿Cuál?

Anexo 2. Resultados de la encuesta

Género:

Género Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Masculino

158

42%

Femenino

217

58%

Prefiero no decirlo

0,27%

Total

376

100%

Estrato:

Estrato Respuesta N° de personas Porcentaje (%)

248

66%

109

29%

3,19%

1,9%

Total

376

100%

42%

58%

0,27%

Género Masculino Femenino Prefiero no decirlo

p. 86

Edad:

Edad Respuesta N° de personas Porcentaje (%)

12 a 22

102

27%

23 a 33

172

46%

34 a 44

23,4%

45 o más

3,72%

Total

376

100%

66%

29%

3,19%

1,9%

Estrato

27%

46%

23,4%

3,72%

Edad

12 a 22

23 a 33

34 a 44

45 o más

p. 87

1. ¿Consume usted arequipe?

Consumo de arequipe Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Si

327

87%

13%

Total

376

100%

2. ¿Con qué frecuencia compra usted arequipe?

Frecuencia de compra Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Diario

2 veces por semana

Semanal

9,8%

Quincenal

18,1%

Mensual

268

71,3%

Total

376

100%

87%

13%

Consumo de arequipe Si No

p. 88

3. ¿Cuál es su promedio de compra?

Promedio de compra Respuesta N° de personas Porcentaje

(%)

De 40 gramos a 100 gramos

165

44%

De 120 gramos a

250 gramos

205

55%

De 300 gramos a

500 gramos

1,3%

Más de 500 gramos

0,27%

Total

376

100%

9,8%

18,1%

71,3%

Frecuencia de compra Diario

2 veces por semana

Semanal Quincenal Mensual

44%

55%

1,3%

0,27%

Promedio de compras De 40 gramos a 100 gramos De 120 gramos a 250 gramos De 300 gramos a 500 gramos Más de 500 gramos

p. 89

4. ¿Dónde prefiere comprar el producto?

Lugar de compra Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Tienda de barrio

23%

Supermercado

246

65%

Distribuidor

3,7%

Productor

1,06%

Otro

6,9%

Total

376

100%

5. ¿Qué características hace que prefiera el producto?

Características de preferencia Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Calidad

22%

Precio

6,1%

Presentación

5,3%

Tamaño

15,2%

Sabor

174

46,3%

Otro

5,1%

Total

376

100%

23%

65%

3,7%

1,06%

6,9%

Lugar de compra Tienda de barrio Supermercado Distribuidor Productor Otro

p. 90

6. ¿En qué presentación prefiere el producto?

Preferencia de presentación Respuesta N° de personas Porcentaje (%)

500 gr

150 gr

24%

250 gr

177

47,1%

80 gr

25,5%

Otro

1,86%

Total

376

100%

7. ¿Cuánto paga en promedio por la compra de arequipe?

22%

6,1%

5,3%

15,2%

46,3%

5,1%

Preferencia Calidad Precio Presentación Tamaño Sabor Otro

24%

47,1%

25,5%

1,86%

Preferencia de presentación

500 gr

150 gr

250 gr

80 gr

Otro

p. 91

Pago promedio Respuesta N° de personas Porcentaje

(%)

De $1.000 a $4.000

15%

De $4.100 a $6.000

114

30%

De $6.100 a

$10.000

195

51,9%

Más de $10.000

3,19%

Total

376

100%

8. ¿En qué comida incluye el arequipe?

Inclusión en Comidas Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Desayuno

Almuerzo

Cena

Merienda

209

55,6%

Otro

165

43,9%

Total

376

100%

15%

30%

51,9%

3,19%

Pago promedio De $1.000 a $4.000 De $4.100 a $6.000 De $6.100 a $10.000 Más de $10.000

p. 92

9. ¿Con qué alimento complementarios consume arequipe?

Alimento complementario Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Pan

23%

Helado

16%

Frutas

0,5%

Galletas

138

36,7%

Obleas

19,1%

Otro

5,32%

Total

376

100%

10. ¿Reconoce usted los valores nutricionales del plátano?

0%0%

55,6%

43,9%

Inclusión en Comidas Desayuno Almuerzo Cena Merienda Otro

23%

16%

0,5%

36,7%

19,1%

5,32%

Complementarios Pan Helado Frutas Galletas Obleas Otro

p. 93

Reconocimiento de los beneficios del plátano Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Si

120

31,9%

256

68,1%

Total

376

100%

11. ¿Se encuentra el plátano incluido dentro de su dieta?

Inclusión del plátano en las comidas Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Si

375

99,7%

0,27%

Total

376

100%

12. ¿Estaría usted dispuesto(a) a consumir arequipe con plátano maduro?

31,9%

68,1%

Conoce los beneficios del plátano Si No

99,7%

0,27%

Inclusión de plátano en la dieta Si No

p. 94

Consumo arequipe con plátano maduro Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Si

327

87,0%

13,0%

Total

376

100%

13 ¿Cuánto estaría dispuesto(a) a pagar por una presentación de 250 gramos

de arequipe con plátano maduro? Pago por 250 gr Respuesta N° de personas Porcentaje (%) De $3.000 a $4.500

De $4.500 a $5.500

21%

De $5.500 a $7.500

179

47,6%

Más de $7.500

105

27,93%

Total

376

100%

87,0%

13,0%

Consumo de arequipe con plátano maduro Si No

p. 95

14. ¿Por cuál de los siguientes medios publicitarios le gustaría enterarse de la

apertura de una empresa productora y comercializadora de arequipe con plátano maduro?

Medio publicitario Respuesta N° de personas Porcentaje (%) Volantes

Prensa

Radio local

109

29,0%

TV local

17,0%

Redes sociales

196

52,1%

Otro

1,33%

Total

376

100%

21%

47,6%

27,93%

Preferencia de pago por 250 gr De $3.000 a $4.500 De $4.500 a $5.500 De $5.500 a $7.500 Más de $7.500

1%0%

29,0%

17,0%

52,1%

1,33%

Preferencia publicitaria Volantes Prensa Radio local TV local Redes sociales Otro

p. 96

Anexo 3. Reglamento interno de trabajo

Reglamento interno de trabajo de la empresa Plátaquipe S.A.S.

CAPÍTULO I

OBJETO SOCIAL DE LA ORGANIZACIÓN Y OBJETIVO DEL

REGLAMENTO

Artículo 1. OBJETO GENERAL. - El presente reglamento tiene como objetivo establecer las normas y procedimientos que regulan las actividades laborales en la empresa Plátaquipe, dedicada a la producción y comercialización de Arequipe de plátano maduro. Este reglamento tiene aplicación para todos los empleados de la empresa, con el fin de asegurar un ambiente laboral seguro, eficiente y respetuoso, en conformidad con la legislación vigente y los valores corporativos de Plátaquipe. Artículo 2. OBJETO DE REGLAMENTO. - El presente reglamento tiene como objeto establecer las normas y procedimientos necesarios para regular y promover el cumplimiento de las políticas corporativas, los estándares de calidad y seguridad, así como la convivencia armónica entre todos los empleados de Plátaquipe. Este reglamento busca garantizar la eficiencia operativa y fomentar un ambiente laboral basado en el respeto mutuo, la responsabilidad y el compromiso con los objetivos de la empresa.

p. 97

CAPÍTULO II

VIGENCIA, CONOCIMIENTO, DIFUSIÓN, ALCANCE Y AMBITO DE

APLICACIÓN

Artículo 3. VIGENCIA. - Este reglamento entra en vigencia a partir de su aprobación por la dirección de Plátaquipe y su distribución a todos los empleados de la empresa. Las disposiciones contenidas en este reglamento son de aplicación inmediata y obligatoria para todos los empleados.

Artículo 4. CONOCIMIENTO Y DIFUSIÓN. - Todos los empleados de Plátaquipe están obligados a conocer y entender el contenido de este reglamento. La dirección de recursos humanos será la responsable de asegurar que todos los empleados reciban una copia del reglamento y de proporcionar cualquier aclaración necesaria sobre su contenido.

Artículo 5. ALCANCÉ Y ÁMBITO DE APLICACIÓN. - El presente reglamento se aplica a todos los empleados de Plátaquipe, sin distinción de cargo o función. Aplica tanto dentro de las instalaciones de la empresa como en cualquier lugar donde los empleados realicen actividades en nombre de Plátaquipe, incluyendo viajes de negocios, eventos corporativos o cualquier otra actividad relacionada con la empresa. Artículo 6. MODIFICACIONES Y ACTUALIZACIONES. - Cualquier modificación o actualización de este reglamento será comunicada a todos los empleados por la dirección de recursos humanos. Las modificaciones entrarán en vigor en la fecha especificada en la comunicación y serán obligatorias a partir de dicha fecha.

p. 98

CAPÍTULO III

DEL REPRESENTANTE LEGAL

Artículo 7. El representante legal de Plátaquipe será, DELWIN DAVID QUINTANA BRAVO con número de identificación 1.003.002.749, designado por la junta directiva de la empresa. Su función principal será actuar en nombre y representación legal de la empresa en todos los asuntos legales y administrativos. Será responsable de velar por el cumplimiento de las leyes y regulaciones aplicables, así como de defender los intereses y derechos de Plátaquipe en todo momento.

Artículo 8. El representante legal tendrá las siguientes atribuciones y responsabilidades:

a. Firmar y ejecutar contratos, convenios y acuerdos en nombre de la empresa,

previa autorización de la junta directiva cuando sea necesario.

b. Representar a Plátaquipe ante autoridades judiciales, administrativas y cualquier

otro tipo de organismos públicos o privados.

c. Velar por el cumplimiento de las obligaciones fiscales, laborales y cualquier otra

obligación legal de la empresa.

d. Informar periódicamente a la junta directiva sobre la situación legal y regulatoria

de la empresa, así como sobre posibles riesgos legales y medidas correctivas necesarias. Artículo 9. SUSTITUCIÓN Y VACANCIA. - En caso de ausencia temporal del representante legal por licencia, enfermedad u otra causa justificada, sus funciones podrán

p. 99

ser delegadas a un sustituto designado por la junta directiva. En caso de vacancia permanente del cargo, la junta directiva procederá a la designación de un nuevo representante legal siguiendo el procedimiento establecido por los estatutos de la empresa.

CAPÍTULO IV

DE LOS TRABAJADORES, SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DE

PERSONAL

Artículo 10. POLÍTICA DE SELECCIÓN DE PERSONAL. - Plátaquipe se compromete a seleccionar a sus trabajadores con base en criterios de competencia, idoneidad y compromiso con los valores de la empresa. El proceso de selección será transparente, objetivo y libre de discriminación por motivos de género, edad, origen étnico, religión, orientación sexual o cualquier otra condición protegida por la ley. Artículo 11. PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN. -

a. Todo proceso de contratación en Plátaquipe será coordinado por el departamento

de recursos humanos, quien se encargará de la publicación de vacantes, recepción de currículums, entrevistas y selección de candidatos.

b. La oferta de empleo incluirá claramente las condiciones laborales,

responsabilidades del puesto y otros términos relevantes para el candidato.

c. Una vez seleccionado el candidato, se procederá a la elaboración y firma del

contrato de trabajo, el cual especificará las condiciones de empleo, duración del contrato (en caso de ser determinado), salario y beneficios correspondientes.

p. 100

Artículo 12. PRUEBA Y PERIODO DE PRUEBA. -

a. Plátaquipe podrá establecer un período de prueba para los nuevos empleados,

durante el cual se evaluará su desempeño y adaptación al puesto. Este período no podrá exceder los límites establecidos por la legislación laboral vigente.

b. Durante el período de prueba, tanto el empleador como el empleado tendrán la

posibilidad de rescindir el contrato sin necesidad de preaviso ni indemnización, siempre y cuando se respeten los términos establecidos en el contrato de trabajo y la normativa aplicable.

Artículo 13. CONFIDENCIALIDAD Y PROTECCION DE DATOS. -

a. Todo el personal de Plátaquipe está obligado a mantener la confidencialidad de la

información sensible y datos personales de la empresa, clientes y otros empleados, durante y después de la relación laboral.

b. La empresa se compromete a cumplir con la normativa vigente sobre protección

de datos personales, asegurando el tratamiento adecuado y seguro de la información de acuerdo con las disposiciones legales y los principios éticos de privacidad. Artículo 14. CAPACITACIÓN Y DESARROLLO PROFESIONAL. -

a. Plátaquipe promueve el desarrollo profesional continuo de sus empleados

mediante programas de capacitación y formación adecuados a las necesidades del puesto y las competencias requeridas.

p. 101

b. Se establecerán planes de desarrollo individual para cada empleado, los cuales

podrán incluir cursos, talleres, seminarios u otras actividades formativas orientadas a mejorar sus habilidades y competencias profesionales.

c. La evaluación del desempeño anual será una oportunidad para revisar el progreso

de cada empleado y planificar nuevas oportunidades de desarrollo profesional acorde a las metas individuales y los objetivos organizacionales.

CAPÍTULO V

CONTRATOS

Artículo 15. TIPOS DE CONTRATOS. –

a. Plátaquipe podrá celebrar contratos de trabajo por tiempo indefinido o

determinado, según las necesidades del puesto y las disposiciones legales vigentes.

b. Los contratos por tiempo determinado se utilizarán únicamente para cubrir

necesidades temporales específicas de la empresa, como proyectos con fecha de finalización prevista o incremento temporal de la carga laboral. Artículo 16. CONTENIDO DEL CONTRATO. -

a. Todo contrato de trabajo en Plátaquipe deberá incluir claramente la identificación

de las partes contratantes, la descripción del puesto de trabajo, la duración del contrato (en caso de ser determinado), el salario y beneficios correspondientes, así como cualquier otra condición relevante para la relación laboral.

p. 102

b. Se establecerán cláusulas específicas sobre las obligaciones y responsabilidades

tanto del empleador como del empleado, así como sobre la confidencialidad, la propiedad intelectual y otros aspectos relevantes para la correcta ejecución del contrato. Articulo 17. MODIFICACIÓN Y TERMINACIÓN DE CONTRATO. – Cualquier modificación del contrato de trabajo deberá realizarse por escrito y con el consentimiento mutuo de ambas partes, salvo las modificaciones que resulten de cambios legales o convencionales que afecten directamente a las condiciones de trabajo. La terminación del contrato de trabajo podrá realizarse por mutuo acuerdo, por decisión unilateral del empleador (previa observancia de los procedimientos legales correspondientes), por decisión unilateral del empleado en los casos permitidos por la ley, o por causas objetivas debidamente justificadas.

CAPÍTULO VI

JORNADA DE TRABAJO, ASISTENCIA DEL PERSONAL Y REGISTRO

DE ASISTENCIA

Artículo 18. JORNADA DE TRABAJO. –

a. La jornada de trabajo en Plátaquipe se llevará a cabo de lunes a sábado, con una

duración total de 8 horas diarias, excluyendo los tiempos destinados a descansos y alimentación.

b. Durante las jornadas de producción de Arequipe de plátano maduro, se seguirá el

siguiente horario detallado:

p. 103

Preparación de la materia prima: Se destinará 1 hora para la preparación adecuada de los ingredientes principales utilizados en la producción del Arequipe, asegurando la calidad y frescura de los mismos.

Envasado del producto: Se asignarán 2 horas para el envasado del Arequipe, incluyendo la verificación de la consistencia y presentación del producto final antes de su empaque.

Sellado del producto: Se dedicará 1 hora para el sellado apropiado de los envases de Arequipe, asegurando la conservación adecuada del producto y cumpliendo con las normativas de seguridad alimentaria.

Elaboración del Arequipe: El proceso principal de elaboración del Arequipe de plátano maduro ocupará 4 horas, durante las cuales se llevarán a cabo las etapas críticas de cocción, mezcla y enfriamiento del producto.

c. Los empleados deberán cumplir estrictamente con los horarios establecidos para

cada etapa de la jornada de producción, contribuyendo así a la eficiencia y calidad del proceso.

d. Se establecerán turnos rotativos y/o descansos obligatorios dentro de la jornada

laboral para asegurar la salud y bienestar de los trabajadores, así como para mantener un ambiente de trabajo seguro y productivo.

e. Cualquier modificación en los horarios de trabajo o en la distribución de las tareas

durante las jornadas de producción será comunicada y coordinada por el supervisor de producción, garantizando la coherencia y efectividad operativa en Plátaquipe.

p. 104

Artículo 19. ASISTENCIA DE PERSONAL. –

a. Todos los empleados de Plátaquipe están obligados a cumplir con los horarios de

trabajo establecidos y a registrar su asistencia de manera precisa y puntual utilizando el sistema de registro dispuesto por la empresa.

b. Se llevará a cabo un registro diario y preciso de la asistencia de cada empleado,

utilizando sistemas electrónicos o métodos manuales que garanticen la confiabilidad y exactitud de los datos.

c. La asistencia del personal será monitoreada y gestionada por el departamento de

recursos humanos, quienes tendrán acceso a los registros de entrada, salida y ausencias justificadas de los empleados.

d. En caso de necesitar ausentarse por razones médicas u otros motivos válidos, los

empleados deberán notificar con anticipación a su supervisor directo y presentar la documentación pertinente que justifique la ausencia.

e. Las faltas injustificadas al trabajo serán objeto de seguimiento y podrán resultar

en sanciones disciplinarias de acuerdo con las políticas internas de la empresa y la legislación laboral vigente.

f. Plátaquipe se compromete a respetar la privacidad y confidencialidad de la

información personal de sus empleados registrada durante el control de asistencia, asegurando el cumplimiento de las normativas de protección de datos aplicables.

p. 105

g. El departamento de recursos humanos llevará a cabo regularmente la revisión y

análisis de los registros de asistencia para detectar posibles patrones de ausentismo y tomar las medidas correctivas necesarias para mantener la eficiencia operativa.

CAPÍTULO VII

VACACIONES, LICENCIAS, FALTAS, PERMISOS Y JUSTIFICACIONES

Articulo 20. VACACIONES. - Los empleados de Plátaquipe tienen derecho a disfrutar de vacaciones anuales remuneradas conforme a lo establecido por la legislación laboral vigente y las políticas internas de la empresa. Artículo 21. DURACIÓN DE LAS VACACIONES. - De acuerdo al artículo 69 del Código del Trabajo los trabajadores tendrán derecho a gozar anualmente de un período ininterrumpido de quince días de vacaciones, se establecerá de acuerdo con lo estipulado en el convenio colectivo y las políticas de la empresa.

Artículo 22. SOLICITUD DE VACACIONES. - Los empleados deberán presentar su solicitud de vacaciones con al menos 1 mes y 15 dias de anticipación a la fecha de inicio prevista, utilizando el formulario proporcionado por recursos humanos. Artículo 23. APROBACIÓN DE VACACIONES. - La aprobación de las vacaciones estará sujeta a la disponibilidad operativa y será confirmada por escrito por el departamento de recursos humanos, especificando las fechas exactas del periodo vacacional.

Artículo 24. LICENCIAS Y PERMISOS. - Plátaquipe reconoce varios tipos de licencias y permisos legales, como la licencia por enfermedad, licencia por

p. 106

maternidad/paternidad, licencia por matrimonio, entre otras, conforme a las disposiciones legales y los acuerdos colectivos aplicables.

Artículo 25. SOLICITUD DE LICENCIAS Y PERMISOS. - Los empleados deberán presentar una solicitud escrita de licencia o permiso con la debida antelación y adjuntar la documentación pertinente que respalde la necesidad del permiso solicitado. Artículo 26. APROBACIÓN DE LICENCIAS Y PERMISOS. - La aprobación de las licencias y permisos estará sujeta a la validación del motivo justificado y la capacidad de la empresa para cubrir la ausencia del empleado, confirmada por recursos humanos mediante comunicación escrita al empleado.

Artículo 27. FALTAS INJUSTIFICADAS. - Las faltas injustificadas al trabajo serán objeto de sanciones disciplinarias, que pueden incluir desde advertencias escritas hasta suspensiones temporales sin goce de sueldo, según lo establecido en el reglamento interno de Plátaquipe.

Artículo 28. PROCEDIMIENTO PARA REPORTAR FALTAS. - Los empleados deberán reportar cualquier falta al trabajo de manera inmediata a su supervisor directo, explicando la razón de la ausencia y proporcionando la documentación requerida en caso de ser una falta justificada.

Artículo 29. JUSTIFICACIONES DE AUSENCIA. - Las justificaciones de ausencia deberán ser presentadas por escrito y acompañadas de la documentación comprobatoria pertinente, que puede incluir certificados médicos, reportes policiales u otros documentos válidos.

p. 107

Artículo 30. EVALUACIÓN DE JUSTIFICACIONES. - El departamento de recursos humanos evaluará cada justificación de ausencia presentada por los empleados, asegurando la veracidad y la validez de la misma antes de proceder con la aceptación o rechazo de la justificación.

CAPÍTULO VIII

REMUNERACIÓN Y PERÍODOS DE PAGO

Artículo 31. REMUNERACIÓN. - La remuneración de los empleados de Plátaquipe será establecida de acuerdo con las funciones desempeñadas, la experiencia y el nivel de responsabilidad inherente al puesto de trabajo. La remuneración incluirá el salario base, las bonificaciones, incentivos y otros beneficios adicionales que puedan ser acordados entre la empresa y el empleado, conforme a las políticas salariales vigentes.

Artículo 32. SALARIO BASE. - El salario base será fijado en función del puesto de trabajo y se revisará periódicamente de acuerdo con el desempeño del empleado y las políticas de ajuste salarial de la empresa.

Artículo 33. INCENTIVOS Y BONIFICACIONES. - Plátaquipe podrá establecer programas de incentivos y bonificaciones basados en el rendimiento individual, grupal o empresarial, con el fin de motivar y recompensar el logro de objetivos específicos.

p. 108

Artículo 34. PERÍODOS DE PAGO. - Los empleados de Plátaquipe recibirán su salario de manera quincenal/mensual (según corresponda), en una fecha preestablecida por la empresa y conforme a la legislación laboral vigente. Artículo 35. POLÍTICA DE PAGO. - La empresa se compromete a cumplir con las obligaciones legales y contractuales en cuanto al pago oportuno y completo de los salarios, beneficios y cualquier otra compensación acordada. Artículo 36. RETENCIÓN Y DEDUCCIONES. - Se realizarán las retenciones y deducciones correspondientes por concepto de impuestos, seguridad social y otros descuentos autorizados por ley, conforme a la información proporcionada por el empleado y los requisitos legales.

Artículo 37. JUSTIFICACIÓN DE PAGOS. - Plátaquipe proporcionará a cada empleado un desglose detallado de su salario y las deducciones aplicadas en cada periodo de pago, garantizando la transparencia y claridad en la información financiera proporcionada.

CAPÍTULO IX

ÍNDICES MÍNIMOS DE EFICIENCIA

Artículo 38. DEFINICIÓN DE ÍNDICES DE EFICIENCIA. - Los índices de eficiencia en Plátaquipe se definirán como métricas utilizadas para medir el rendimiento y la productividad en áreas específicas de la empresa, tales como producción, ventas, recursos humanos, entre otras.

p. 109

Artículo 39. ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS DE EFICIENCIA. - La dirección de Plátaquipe establecerá objetivos de eficiencia claros y alcanzables para cada departamento y equipo de trabajo, con el fin de mejorar continuamente los procesos y maximizar los recursos disponibles.

Artículo 40. MONITOREO Y EVALUACIÓN DE LOS ÍNDICES. - Se implementarán sistemas de monitoreo y evaluación periódica de los índices de eficiencia, para identificar áreas de mejora, reconocer logros y tomar decisiones informadas orientadas a la optimización de resultados.

Artículo 41. RESPONSABILIDAD POR LOS RESULTADOS. - Cada responsable de departamento o equipo será responsable de alcanzar los objetivos de eficiencia establecidos, adoptando medidas correctivas cuando sea necesario y reportando regularmente los avances a la dirección.

Artículo 42. INCENTIVOS BASADOS EN EL RENDIMIENTO. - Plátaquipe podrá implementar programas de incentivos y reconocimientos basados en el rendimiento y el logro de los objetivos de eficiencia, como una forma de motivar a los empleados y promover una cultura de mejora continua.

Artículo 43. REVISIÓN Y AJUSTE DE LOS ÍNDICES. - Los índices de eficiencia serán revisados periódicamente por la dirección de la empresa, con el fin de ajustar las metas y estrategias en función de las condiciones cambiantes del mercado y las necesidades operativas.

p. 110

CAPITULO X

BECAS, CURSOS, SEMINARIOS, EVENTOS DE CAPACITACIÓN Y

ENTRENAMIENTO EN GENERAL

Artículo 44. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN Y DESARROLLO. - Plátaquipe se compromete a promover el desarrollo profesional de sus empleados a través de la participación en programas de becas, cursos, seminarios y otros eventos de capacitación relevantes para mejorar sus habilidades y competencias en el ámbito laboral.

CAPÍTULO XI

TRASLADOS Y GASTOS DE VIAJE

Artículo 45. POLÍTICA DE TRASLADOS. - Plátaquipe podrá requerir trasladar a sus empleados entre distintas ubicaciones de trabajo según las necesidades operativas de la empresa y el desarrollo profesional del empleado. Artículo 46. ASIGNACIÓN DE TRASLADOS. - Los traslados de empleados serán determinados por la dirección de la empresa y comunicados con anticipación, especificando las condiciones de compensación y los beneficios asociados al cambio de ubicación.

Artículo 47. GASTOS DE VIAJE. - Plátaquipe reembolsará los gastos de viaje razonables y necesarios en los cuales incurran los empleados en el cumplimiento de sus funciones laborales, conforme a la política de gastos de la empresa y previa presentación de comprobantes.

p. 111

Artículo 48. AUTORIZACIÓN PREVIA. - Los empleados deberán obtener autorización previa por parte de su supervisor o departamento correspondiente antes de incurrir en gastos de viaje en nombre de la empresa, asegurando la aprobación y el respaldo adecuado.

Artículo 49. DOCUMENTACIÓN DE GASTOS. - Los empleados deberán proporcionar una documentación completa y precisa de todos los gastos de viaje incurridos, incluyendo recibos, facturas u otros comprobantes válidos que respalden los costos reclamados.

Artículo 50. REEMBOLSO DE GASTOS. - Plátaquipe realizará el reembolso de los gastos de viaje aprobados en un plazo razonable, sujeto a la verificación y aprobación por parte del departamento financiero conforme a las políticas establecidas.

CAPÍTULO XII

LUGAR LIBRE DE ACOSO

Artículo 51. POLÍTICA ANTIACOSO. - Plátaquipe está comprometida con mantener un ambiente laboral seguro, respetuoso y libre de acoso para todos sus empleados.

Artículo 52. DEFINICIÓN DE ACOSO. - Se considera acoso cualquier conducta que tenga como objetivo o resultado afectar la dignidad de una persona y crear un entorno intimidante, hostil, degradante, humillante o que interfiera con el desempeño laboral.

p. 112

Artículo 53. FORMAS DE ACOSO. - El acoso puede manifestarse en formas como verbal, física, psicológica o mediante gestos, imágenes o cualquier medio de comunicación.

Artículo 54. RESPONSABILIDAD DE LOS EMPLEADOS. - Todos los empleados tienen la responsabilidad de respetar esta política y contribuir a mantener un ambiente de trabajo libre de acoso, denunciando cualquier incidente de acoso que presencien o del cual tengan conocimiento.

Artículo 55. PROCEDIMIENTO DE QUEJAS. - Plátaquipe garantiza que cualquier queja de acoso será tratada con seriedad, confidencialidad y de manera justa. Los empleados pueden reportar incidentes de acoso a su supervisor, recursos humanos o a través de los canales designados para este fin.

Artículo 56. INVESTIGACIÓN Y ACCIÓN DISCIPLINARIA. -Se llevará a cabo una investigación completa y imparcial de cualquier queja de acoso. Si se confirma que ha ocurrido acoso, se tomarán medidas disciplinarias adecuadas contra el acosador, que pueden incluir desde advertencias hasta la terminación del empleo, dependiendo de la gravedad del caso.

Artículo 57. CAPACITACIÓN. – Plátaquipe proporcionará capacitación regular a todos los empleados sobre la prevención del acoso, los derechos y responsabilidades de los empleados, y los procedimientos para manejar las quejas de acoso de manera efectiva.

CAPÍTULO XIII

OBLIGACIONES, DERECHOS Y PROHIBICIONES DEL TRABAJADOR

p. 113

Artículo 58. OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR. -

a. Los empleados de Plátaquipe tienen la obligación de cumplir con las normativas,

políticas y procedimientos establecidos por la empresa, así como con las leyes y regulaciones laborales vigentes.

b. Es responsabilidad del trabajador realizar sus funciones de manera diligente,

eficiente y ética, contribuyendo al buen funcionamiento y desarrollo de la empresa.

c. Los empleados deben mantener la confidencialidad de la información empresarial

y de los datos personales de los clientes y compañeros de trabajo, conforme a las políticas de privacidad y protección de datos de la empresa.

d. Los trabajadores deben participar activamente en programas de formación y

desarrollo profesional ofrecidos por Plátaquipe, buscando mejorar continuamente sus habilidades y conocimientos.

e. Es deber del empleado informar a su supervisor o al departamento

correspondiente sobre cualquier situación que pueda afectar su desempeño laboral o la seguridad en el lugar de trabajo.

Artículo 59. DERECHOS DEL TRABAJADOR. -

a. Los empleados tienen derecho a un trato justo y respetuoso por parte de sus

superiores, compañeros de trabajo y clientes de la empresa, promoviendo un ambiente laboral libre de discriminación y acoso.

p. 114

b. Los trabajadores tienen derecho a recibir una remuneración justa y oportuna por

su trabajo, de acuerdo con las leyes laborales y las políticas salariales de Plátaquipe.

c. Los empleados tienen derecho a disfrutar de vacaciones remuneradas, licencias y

otros beneficios laborales según lo establecido por la legislación vigente y las políticas internas de la empresa.

Artículo 60. PROHIBICIONES. -

a. Queda terminantemente prohibido el uso inapropiado o negligente de los recursos

y activos de la empresa, incluyendo equipos, materiales, sistemas informáticos y propiedad intelectual.

b. Está prohibido cualquier forma de discriminación, acoso, intimidación o violencia

en el lugar de trabajo, basada en género, edad, origen étnico, religión, orientación sexual u otras características protegidas por ley.

c. Los empleados no deben realizar actividades no autorizadas o contrarias a los

intereses de Plátaquipe durante su horario laboral, incluyendo la realización de actividades políticas, sindicales o comerciales sin el consentimiento previo de la empresa.

CAPITULO XIV

PERSONAS QUE MANEJAN RECURSOS ECONÓMICOS DE LA EMPRESA

Artículo 61. RESPONSABILIDAD DE MANEJO DE RECURSOS ECONÓMICOS. - Las personas autorizadas para manejar recursos económicos de

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Plátaquipe tienen la responsabilidad de administrarlos de manera eficiente, transparente y conforme a las políticas financieras establecidas por la empresa. Artículo 62. AUTORIZACIÓN Y SUPERVISIÓN. - Todo manejo de recursos económicos deberá ser debidamente autorizado por los canales establecidos dentro de la estructura organizativa de la empresa y supervisado por el departamento financiero. Artículo 63. REGISTROS Y REPORTES. - Se deberán mantener registros detallados y precisos de todas las transacciones financieras realizadas, incluyendo ingresos, gastos, inversiones y cualquier otra operación económica relevante. Artículo 64. CONTROL INTERNO Y AUDITORÍA. - Plátaquipe implementará controles internos adecuados para mitigar riesgos y prevenir fraudes en el manejo de recursos económicos, incluyendo auditorías periódicas realizadas por personal competente e independiente.

Artículo 65. CONFLICTO DE INTERESES. - Las personas que manejan recursos económicos de la empresa deben evitar cualquier conflicto de intereses que pueda comprometer su imparcialidad o integridad en la toma de decisiones financieras. Artículo 66. RENDICIÓN DE CUENTAS Y RESPONSABILIDAD. - Los responsables del manejo de recursos económicos serán responsables de rendir cuentas sobre su gestión financiera y tomarán medidas correctivas en caso de identificar irregularidades o desviaciones de las políticas establecidas.

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CAPÍTULO XV

RÉGIMEN DISCIPLINARIO

Artículo 67. NORMAS DE CONDUCTA Y DESEMPEÑO. - Plátaquipe establece normas claras de conducta y desempeño que todos los empleados deben cumplir, asegurando el buen funcionamiento de la empresa y la convivencia laboral armoniosa. Artículo 68. FALTAS Y SANCIONES. - Las faltas cometidas por los empleados serán evaluadas conforme a la gravedad de la conducta y pueden resultar en sanciones disciplinarias proporcionales, que van desde amonestaciones verbales y escritas hasta suspensión o despido, dependiendo de la naturaleza y repetición de la falta. Artículo 69. PROCEDIMIENTO DISCIPLINARIO. - Antes de imponer cualquier sanción disciplinaria, se garantizará al empleado el derecho a ser escuchado y a presentar su versión de los hechos en un procedimiento justo y transparente. Artículo 70. TIPOS DE FALTAS. - Las faltas que pueden resultar en acciones disciplinarias incluyen, pero no se limitan a: incumplimiento de normas de seguridad, ausencias injustificadas, bajo rendimiento laboral, insubordinación, conducta inapropiada, entre otras determinadas por la empresa.

Artículo 71. REGISTRO DE FALTAS Y SANCIONES. - Todas las faltas y las sanciones disciplinarias impuestas serán registradas en el expediente personal del empleado, manteniendo la confidencialidad de la información y respetando los derechos de privacidad del trabajador.

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Artículo 72. REVISIÓN Y APELACIÓN. - Los empleados tienen derecho a apelar cualquier decisión disciplinaria que consideren injusta o desproporcionada, siguiendo los procedimientos establecidos por Plátaquipe para la revisión de sanciones.

CAPÍTULO XVI

CESACIÓN DE FUNCIONES O TERMINACIÓN DE CONTRATOS

Artículo 73. TERMINACIÓN DE CONTRATOS. - La terminación de contratos en Plátaquipe puede ocurrir por diversas razones, incluyendo pero no limitándose a:

Terminación por mutuo acuerdo: Cuando tanto el empleado como la empresa acuerdan poner fin al contrato de trabajo de manera consensuada, generalmente bajo condiciones acordadas de manera formal.

Despido por causa justificada: Cuando el empleado incurre en faltas graves o reiteradas, como conducta inapropiada, bajo rendimiento laboral, o violación de políticas y normativas de la empresa.

Finalización de contrato temporal: Al expirar el período acordado en un contrato de trabajo temporal o por proyecto específico, sin renovación pactada.

Despido por causas económicas o reestructuración: Cuando la empresa se enfrenta a dificultades financieras, reestructuración organizacional o cambios estratégicos que requieren la reducción de personal.

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Artículo 74. PROCEDIMIENTO DE TERMINACIÓN. - Antes de proceder con la terminación de contrato, Plátaquipe seguirá un procedimiento que garantice el derecho del empleado a ser escuchado, presentar su versión de los hechos y recibir una notificación clara y por escrito sobre las razones de la terminación. Artículo 75. AVISO Y COMPENSACIÓN. - Dependiendo de las leyes laborales aplicables y las políticas internas de la empresa, Plátaquipe proporcionará al empleado un aviso previo adecuado o una compensación equivalente en caso de terminación de contrato sin causa justificada.

Artículo 76. DERECHOS POSTERIORES A LA TERMINACIÓN. - Los empleados tienen derecho a recibir los beneficios laborales acumulados y a cumplir con cualquier obligación pendiente, como la devolución de equipos o la entrega de información confidencial.

Artículo 77. SEGUIMIENTO Y APOYO. - Plátaquipe ofrecerá seguimiento y apoyo a los empleados afectados por la terminación de contrato, facilitando referencias laborales y asistencia en la búsqueda de nuevas oportunidades de empleo, siempre que sea posible.

CAPÍTULO XVII

OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES PARA LA EMPRESA

Artículo 78. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA. - Plátaquipe se compromete a cumplir con las siguientes obligaciones:

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Cumplimiento legal: Respetar y cumplir con todas las leyes, reglamentos y normativas aplicables en todas las actividades operativas y comerciales.

Protección del medio ambiente: Adoptar prácticas de producción sostenibles y responsables que minimicen el impacto ambiental de las operaciones de la empresa.

Respeto a los derechos laborales: Garantizar condiciones laborales justas y seguras para todos los empleados, respetando sus derechos fundamentales y promoviendo un ambiente de trabajo inclusivo y libre de discriminación.

Calidad y seguridad del producto: Producir y comercializar productos que cumplan con estándares de calidad y seguridad establecidos, protegiendo la salud y bienestar de los consumidores. Artículo 79. PROHIBICIONES PARA LA EMPRESA. - Plátaquipe prohíbe las siguientes prácticas:

Corrupción y soborno: Participar en cualquier forma de corrupción, soborno o prácticas indebidas que comprometan la integridad de la empresa y su reputación.

Discriminación: Discriminar a empleados, clientes o cualquier otra persona basada en su raza, género, origen étnico, religión, orientación sexual u otras características protegidas por ley.

Incumplimiento de normativas: Ignorar o infringir normativas legales, ambientales o laborales aplicables, que puedan afectar negativamente a la empresa o a sus partes interesadas.

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Prácticas desleales: Participar en prácticas comerciales desleales, competencia desleal o actividades que puedan dañar la reputación o la imagen de Plátaquipe.

Artículo 80. RESPONSABILIDAD SOCIAL Y COMUNITARIA. - Plátaquipe asume la responsabilidad de contribuir positivamente al desarrollo social y comunitario donde opera, apoyando iniciativas locales, culturales y educativas que beneficien a la comunidad.

CAPÍTULO VXIII

SEGURIDAD E HIGIENE

Artículo 81. COMPROMISO CON LA SEGURIDAD. - Plátaquipe se compromete a proporcionar un ambiente de trabajo seguro y saludable para todos sus empleados, clientes y visitantes.

Artículo 82. RESPONSABILIDADES EN MATERIA DE SEGURIDAD E HIGIENE. - Todos los empleados tienen la responsabilidad de:

Cumplir con todas las normativas y procedimientos de seguridad e higiene establecidos por Plátaquipe y las autoridades competentes.

Utilizar correctamente los equipos de protección personal proporcionados para minimizar riesgos y accidentes en el lugar de trabajo.

Informar inmediatamente a su supervisor o departamento de recursos humanos sobre cualquier situación o incidente que represente un peligro para la seguridad o la salud en el trabajo.

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Artículo 83. MEDIDAS DE SEGURIDAD. - Plátaquipe implementará medidas adecuadas para prevenir accidentes laborales y enfermedades ocupacionales, incluyendo inspecciones regulares, capacitación en seguridad y evaluación de riesgos. Artículo 84. HIGIENE Y LIMPIEZA. - Se mantendrán estándares elevados de higiene y limpieza en todas las áreas de trabajo y producción de Plátaquipe, asegurando condiciones sanitarias óptimas para la manipulación de alimentos y la salud de los empleados.

Artículo 85. CAPACITACIÓN EN SEGURIDAD E HIGIENE. - Plátaquipe proporcionará capacitación periódica en seguridad e higiene a todos los empleados, asegurando su conocimiento y cumplimiento de las prácticas seguras en el trabajo. Artículo 86. EMERGENCIAS Y PRIMEROS AUXILIOS. - Se establecerán procedimientos claros para la respuesta a emergencias y la prestación de primeros auxilios en caso de accidentes o situaciones de salud críticas en la empresa.

Cita: Díaz Balasnoa, José Andrés, Quintana Bravo, Delwin David (2024), Creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de arequipe con plátano maduro en el municipio de Arboletes, Antioquia, Universidad de Córdoba, p. N. https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/8540